炒肝儿  现在大家认同的炒肝儿制作方法是改良过的了，将猪肥肠和肝尖儿整净，肠煮熟切段儿，猪肝生切成片儿。用热油炸透大料、生蒜再加入黄酱炒好备用。再将肥肠段儿放入沸水中，加入炒好的蒜酱和口蘑汤，续放入肝片儿，立即勾芡、加蒜泥而成。时下卖的炒肝多有勾芡功夫不到者，不是稀就是稠。更加许多吃者上来就拿勺儿搅合，全澥了。这就吃不出正经味道了。吃时必须手托碗，沿着碗口转圈儿“忒儿娄”才是吃主儿。配包子是必需的。

炒麻豆腐  做绿豆粉丝余下的汁儿是豆汁，固体物就是麻豆腐。将这不值钱的东西用羊尾巴油炒，加青豆、雪里蕻和少许黄酱，出锅时淋上辣椒和葱丝炸的辣椒油，光亮油润。成为老北京喜爱的佐餐食品。羊油炒麻豆腐、炉肉丸子熬白菜、老米饭是老北京满族冬天的必备晚饭。进来多改用素油炒，不够地道。