今天读到一段报道：“花菜对杀死导致胃癌的幽门是螺旋菌具有神奇功效。”……“有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃花菜，能使血管壁加强，不容易破裂。”我胃不好，又如文中所说极易起“乌青块”，我那么喜欢吃花菜，大概是身体自然选择的结果。

清炒花菜，花菜炒肉片，开洋炒花菜，香菇炒花菜，腊肉炒花菜，茄汁花菜，我一个人能空口吃掉整整一大颗。因为喜欢，渐渐归纳出一套挑选本地花菜的独门秘笈，能在市面上良莠不齐的花菜中甄选出精品。

先是鉴貌，花菜要选大的，一棵最好在两、三斤左右，拿在手上沉甸甸，花冠上颗颗小蕾生长充分，凸起明显。有的花菜个头小，掂着倒也坠手，但花冠表面平坦模糊，则是加了过多催生素，已经长僵了的花菜。那样的花菜，用手掰，纹丝不动，要用刀劈，一经烧煮却又糊烂，全无筋骨，亦无香味，一股淡水气。

其次辩色，本地花菜花冠奶黄色，色面苍白则不行，有人觉得这样形容太抽象，那么就反过来剥开菜叶，看看花菜茎，本地花菜的茎必定是绿色的，那种独特的绿几乎有点像夜光表发出的那种浅绿荧光，是本地花菜身份的证明。花冠上有棕黑色霉斑，是不新鲜或存储不当的标志，但如果有极浅的棕色痕迹则是阳光照射形成的晒斑，正说明这花菜不是大棚菜，是承受阳光雨露的好花菜。

福建出产一种花菜，茎极长，花序较散，长得真就如同一束花样，名副其实。水份含量不及本地花菜高，也是花菜中的佳品，江南市场上并不多见。燕子南下探亲，就会给我带回好几大棵尝鲜。

花菜掰成一朵朵，顶端直径一圆硬币大小，不妨连上一、两公分的菜茎，本地花菜的菜茎也是很好吃的，甚至可以单独拿来切片做凉拌菜或者川式泡菜。

炒花菜一般都要先焯水，焯水时最好先加点盐以入味。这本地花菜一经沸水，立刻腾起一股花菜的清香，绿色的花茎也变得更加鲜明、水灵、精神。嫩黄花朵在水中轻快地翻滚，每一朵似乎都在迫不及待地欢呼：快来吃我吧！快来吃我吧！

茄汁花菜所用的番茄要选平顶的雌番茄，取其汁液丰富。番茄有雌雄，其实苹果，生梨都有雌雄，两者口感大不相同，这是题外话不在此文展开。

番茄去皮切碎，入油锅煸出汁水，倒入花菜翻炒，加盐，糖，焖一两分钟收汁起锅，酸甜可口，清新开胃。如果调味时加一些番茄沙司与帕玛森芝士粉，则醇厚浓郁别有一番西洋风味。

将花菜掰得如黄豆般极细小，与七分精三分肥的肉糜，金华火腿纯精上方碎末，冬笋中段指甲片同炒，撒葱花适量，加清鸡汤起薄芡略烩一烩，是我的私房花菜碎。花菜如此炮制，很有点《红楼梦》“茄鲞”的排场，但吃起来却不会有刘姥姥那般的感叹：“別哄我，茄子跑出这味儿來，我們也不用种粮食了，只种茄子了。”各种配料在向花菜贡献了鲜美的同时，并不唐突花菜质朴的淡香与咀嚼时的乐趣。单凭这一道花菜，配上丝苗白饭，胃口稍佳者，连罄两、三碗，根本等闲事。