从前，邻舍隔壁家家都备有一罐猪油，用装过糖水桃子、糖水橘子的广口瓶盛着，吃荠菜大馄饨，黄芽菜年糕汤，或者菜泡饭时舀上一小勺，香的很，口感也滋润丰腴许多。本帮的清炒鳝丝，炒虾仁等很多菜，也是要放猪油的。

我大舅舅热爱猪油，总要在米饭里拌上猪油才吃的香，八十多岁了血压高，又有点糊涂，小辈为了他的健康给他盛饭时不敢再拌猪油，他就会用浓重的宁波口音嘟哝：今朝格米勿灵，交关坏吃（今天米不好，非常难吃）。他老人家以为是米不好，吃的也就很少。小辈们担心他的胃口，只能又给他拌上猪油，舅舅便高兴起来：今朝格米哉格，侬看看，一粒粒桑桑亮，自家会喉咙里滑落（今天的米很好，你看，一粒粒锃锃亮，自己会滑进喉咙）。大家笑，非常无奈。

有时，美味和健康之间是不得不有所取舍的。

小时候，谁家大人熬猪油剩下的油渣趁热撒上点细盐，也算是一种零食，整个楼道里每家每户的小馋佬们都能分到一小撮香香嘴。

猪油渣与豆腐在沙锅中小火微炖，可以勾一点极薄的芡，芡厚了就腻，上桌前撒一把切碎的青蒜，油香，豆香，蒜香，三香四溢。这道菜成本极廉，几乎属于废物利用；制作极简，又鲜香可口，大可尝试。

但一开始我怎么也烧不好这道菜，总觉得油渣枯涩，一烧就如烂棉絮，油香也不浓郁。偶然跟妈妈说起，妈妈不慌不忙来一句：油渣用错来。原来烧油渣豆腐羹的油渣，要用肉油熬，也就是瘦肉边上的肥膘，而不是一般炼猪油的板油。板油出油量大，但渣滓枯涩干缩，一经烧煮全无弹性。而肉油内的油不容易被完全熬出，剩下的渣滓是真正的“油”渣！

做这道菜，切肥肉时最好切成中等厚度稍大的肉片，而不要切成一般熬油时的小碎丁，这样烧豆腐羹时，一片片金黄的油渣浮在青青白白的蒜叶和豆腐之间才会漂亮。

油渣豆腐羹也可以有很多变化，比如加入鸡鸭血，色彩和鲜香都更甚。亦可加入菜心或扁尖，显得更为清淡。

最后提醒，这道菜要用沙锅，热腾腾的上桌，热腾腾的吃，最忌讳要它等其他菜，这猪油渣豆腐羹一旦凉了，便一无是处啦。