除夕夜，我们吃些什么？（作者：南宫浩）

  吃年夜饭，最要紧的是全家人热热闹闹地凑在一起，忘掉那些不痛快的事，轻轻松松欢欢喜喜地享受一顿美食。

  首先要选择一家口碑不错且气氛热闹的饭店，有过办年夜饭经验的则更好，千万别把自家的喜庆时光托付给一个新手。大过年的，大家都不希望为了鸡毛蒜皮的小事生气吧？饭店不要离家太远。如果是两家一起聚，则可以找一个中间点，大家方便。如果有老人的话，则以最寿者方便为宜。照顾老人，谁也不能说什么。

  然后就是点菜。年夜饭的点菜不比平时想吃什么点什么，一定要上下老小都要照顾到，以照顾长者为主，兼顾妇幼。

  1、菜名要吉利。特别是第一道菜，一定要放之四海皆准的吉祥名字。鱼是必点菜。北方人讲究吃鲤鱼，因为鲤鱼是发物。南方人则偏爱多宝鱼。年夜饭就吃个喜庆，象芹菜、苦瓜，虽然营养丰富，但名字可能犯老人的忌，尽量不要点。

  2、不妨点些新奇菜式。既然花银子在外面吃，当然要折腾大师傅，尝尝平时在家难得一试的口味。比如松鼠鱼、比如烤羊排、比如耗火工太久的靓汤。像松鼠鱼，要调色，要浇汁，还要有立体感，在家操作难度太大了。

  3、家里如有“三高”人群，不妨点素菜和醋菜： 糖醋鱼、东安鸡、香菜豆皮、凉拌海蜇丝、茼蒿生菜拌梨丝。

  4、家常菜、下饭菜也要点两个，年轻人不能光图尝鲜，搞得老人家没吃饱。

  5、以下是女人爱吃的菜：木瓜血蛤、冰镇芦荟、百合蜜枣蒸南瓜、醋溜土豆丝、糖拌藕片、拔丝香蕉。

  6、注意色彩和荤素搭配。红色和紫色菜肴是必须嘀。辣椒炒肉最好用红椒，勿用青椒。紫椰菜、紫茄子、胡萝卜、西红柿这些彩色素菜必不可少。素菜不但能平衡主菜的油腻，还能隔味，在不同的荤菜之间起到“爽口”的作用。

  7、除夕离不开酒。下酒菜要有嚼头，多回味，有的还要有爽口解酒之功效。宜荤、宜多筋，宜卤制品，宜酱制品、宜豆制品，宜味重却不宜太咸。咸菜特别不宜饮啤酒，越饮越咸。花生、豆腐、黄瓜、生梨都有解酒之效。

  8、年夜饭要照顾大多数人的口味，切不可因为某个人不爱吃辣就不点一个辣菜，也不可因为某个人有糖尿病就不点一个甜品。大家好，才是真的好！

  最后一句话。凉菜、热菜都要点双数，宁多不可少。既然是年夜饭，就该讲点排场，不宜过俭。吃不完打包带走不犯忌，年年有余嘛！

南宫浩

     写于 雅雀湖 未晚斋