我素来喜辣，清水塘市博物馆对面有个小饭铺，我几乎每个礼拜都要去过一回辣瘾。每次去了，总是点那几个现菜： “辣椒炒鸡”、“凉拌鱿鱼”、“牛肉炒皮蛋”、“红椒水鱼”。三五个朋友都吃得吧唧吧唧的。开始是额头冒汗，接着就满头大汗，再下来便汗流浃背，最后便如水洗一遍似的。虽是辣得这般，兀自摇头摆尾砸舌嘶气浑然不顾地埋头苦干。

“添饭。”

“老板，给我也再来一碗饭。”

 “你不是在减肥吗？”那边有人好意提醒。

“今天暂停一天，明天接着减！”这边咬着牙说。

我们去的多，也学乖了。菜还是那几个菜，上饭的方式改了：

“老板，上饭莫搞小盆，用大盆上。”

“老板，你干脆跟我换只海碗。懒得添了！”

“老板，你不如上个桶子给他。大饭桶抱着小饭桶，相得益彰。”

老板是个三十多岁的汉子，乐呵呵的，闲下来的时候也跟我们扯几句。聊多了，我便得知店里的几个当家菜都是他自己试验出来的，反复试，反复调整，觉得最合适的便把操作方法配料份量记下来。“我这个清泉酒家在清水塘开了十几年了，生意一直不错。有的客人说我的菜太辣了，但是我不打算改，要辣才出味，这是我的特色。客人虽然提意见，但总是还来，因为只有我这一家辣得过瘾。”

我说：“但是，恕我直言，你的菜味道是不错，但是名字太没有个性了，记不住。”

老板说：“那你帮我想几个好名字来。”

我想了一想，指着桌上，“这盆辣椒炒鸡用了五六种辣椒，滋味又入得深，最是下饭。不妨叫千椒百味鸡。这盘凉拌鱿鱼晶莹透亮，卖相不错，可以叫椒汁玻璃鱿。红椒水鱼，辣椒红，水鱼黑，色彩分明，可以称之为红与黑。牛肉炒皮蛋这种搭配别处很少见，不如取个新鲜名字叫牛皮乱炒。”

老板抚掌大笑，欣然称好，他向我介绍：

千椒百味鸡：鸡是土鸡，鸡肉熟后手撕回锅，配料分别用了辣、酱、麻、甜、酸五种口味的椒先后入菜，鸡味鲜中带辣，另有两分甜，两分酸、一分麻，一分酱香。各种滋味层次分明，入口之后，口水泉涌，势不可挡，唯一的办法就是吃白米饭。

椒汁玻璃鱿：鱿鱼潦水后浇汁。椒汁是用三种辣椒搭配的，最宜下酒。

红椒水鱼：柿子椒，小圆椒，小尖椒均为艳红，水鱼切块，鲜辣无比。

牛皮乱炒：牛肉炒皮蛋，配以烧辣椒。特点是牛肉奇嫩，而皮蛋得了肉味，掩盖了碱气。搭配新奇，逢客必点。