天下蟹

在我们吃客眼中，秋天，不叫秋天，叫“蟹秋”。

苏杭人食蟹有一套工具，唤作“蟹八件”。据说操练起来，非常雅致。我乃莽夫，未敢稽越风流。我的方法是手掰牙咬，咂骨吸髓，照样能大快朵颐。虽门道不一，但目的一致。

我的个人经验是：食蟹宜先食腿和螯。因为刚出锅的蟹，蟹身火热如炭，不易下手。而腿螯先凉，宜早分解。待腿螯徐徐食毕，蟹身温度也恰恰适宜。并且，在收拾腿螯时，心理上对蟹黄有一种期待。腿螯者，好比垫场戏，先热热身。真正的好戏在后头，亦可增加些情趣。食蟹最妙的景色是，打开蟹壳的那一刻：蟹黄毕现，如脂如膏。流金欲滴，吸而允之，宠辱皆忘。管它今世何世！

阳澄湖蟹，名扬海内。世人皆迷信阳澄湖，阳澄湖亦乐为世人所迷信。似乎天下蟹，唯阳澄一家。

阳澄水贵，只因人心如沸。追慕虚名，何苦之哉？我吃过的蟹类，虽不算多，也有十余种产地。阳澄湖蟹固然不错，但是苏北蟹、当涂的丹阳蟹，吾乡的洞庭湖蟹也很不错。“越蟹丹螯美，吴莼紫蟹肥。”无论是从科学的分析、检测的数据和口感上来看，这些地方的螃蟹比之阳澄大闸蟹都不遑多让。
    好比武林。少林固是泰斗，难道武当峨嵋不是名手？

好比肤色。黄人白人黑人，难道一定要分出贵贱？

阳澄蟹、苏北蟹、屯溪蟹、洞庭蟹、高淳蟹，有蟹无类。天下蟹，皆兄弟也！