生鱼片，美人舌

关于吃，我这人头脑比较简单，一贯认为贵的东西就是好东西。

我的价值观就是：大鱼大肉比青菜萝卜好，燕窝鱼翅比大鱼大肉好。倘若这时有高人告诉我，其实燕窝鱼翅没什么意思，白菜帮子才有至味，我是决计不信宁死不从的。别跟我拽什么哲学谈什么价值观，兄弟我就是小农意识到底。只选贵的！不选对的！

一般来说，生吃的肉制菜肴都比较贵。例如醉虾醉蟹，牡蛎生壕等等，都是我的所爱。据说小时候我曽经在妈妈切猪肉的时候偷了几条生吃了―――这事我不记得了，但应该还是比较可信的。因为还有一个旁证，另一次家里买了一桶鳝鱼，我抓起一条就活活的往喉咙里塞，这事我记忆犹新。前几年在北京出差，生牛羊肉我都试过，都不错。

我还算不得生猛的。我最佩服樊哙，这厮居然在鸿门宴上当众啃了一只生猪肘，当场把杀人不眨眼的项羽都吓着了。从此，樊哙和那只猪肘一道名垂青史。我窃想，那只被啖的猪若是泉下有知，也会大呼“痛快！”“死得其所！”“二十年后又是一条好汉！”之类的壮语。

所以说古人就是牛。在下虽粗鄙，但面对一只生猪肘还是万万不敢下牙的。生食中，在下最爱的是生鱼片。

生鱼片是优美的。

色宜人，或红，或白。红的如胭脂，白的似雪。

态宜人，静悄悄地躺在冰盘中，齐整而雍容，如停云，如止水，令人肃然。

味宜人，粉嫩如美人舌，细腻如冰淇淋。入口消融，继而销魂。

生鱼片是个统称，在古代任何鱼均可片之，以鲈鱼鲤鱼为上。现代以深海鱼类为主。有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等。甚至还包括了海胆虾、龙虾、鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等贝类甲壳类，也可唤作“刺身”。

生鱼片很讲究刀工。切生鱼片有个专用术语：“斫脍”。

古诗有云：“随刀雪落惊飞缕”。飞缕之薄，轻可吹起。据传，有一位名叫南孝廉的脍刀手，刀功深不可测，他斫脍时，“操刀响捷，若合节奏”。有一次他当众表演刀艺，突然间天昏地黑，狂风暴雨扑面而来，一声惊雷响过之後，生鱼片全部化成蝴蝶飞走。想想。真美！

古人以薄为美，但现代的生鱼片不一定要片薄才好，要根据材料的不同采取相应的片法，但一定要斫得快，斫得齐整。最讲究的片法是，不但鱼要冰镇，连片刀也要冰镇，甚至厨师的手也要不停地泡冰水，为的是尽可能地不让热力影响到鱼肉本身的鲜味。

我第一次吃的是鲈鱼。上菜的时候，那鱼在桌上跟开了花似的。我有点纳闷：鱼肉？生的？能吃吗？我约莫记得辛稼轩写过一句“鲈鱼堪脍”。脍，指的就是把肉切细了。还记得一句范仲淹老师的“江上往来人，但爱鲈鱼美”。在下虽不才，却从小就有点人文情怀，对辛老师和范老师的见解一贯是服气的，可心里还是有些犹豫。这时旁边人说了：“这是条野生的淞江四腮鲈，可不便宜。”不便宜？人文情怀和小农意识一起涌上我的心头，顿时交集。于是，我下了一筷。

这一筷，使我数年不得安生。

缘何？因为这一筷使我的味觉进入了一个新的领域新的境界，而这新的领域新的境界并不能让我为所欲为。譬如见了个绝世美人，您一见钟情，但您自惭形秽，一时半会没法获取她的欢心。您既觉得新鲜和快乐，又感到痛苦和无奈。您还没明白？那我更进一步解释：这盘生鱼片好吃极了，但我受过的教育告诉我，好菜也得让别人也尝尝，所以我不能一个人全吃了。

从此，我立下宏愿，一定要狂吃一回生鱼片。

之后，我接受过无数次宴请也宴请过无数人。偶尔席上也会出现这道生鱼片，但每次都只是浅尝辄止，从未能大快朵颐。我还见过邻座有个点了十盘生鱼片下火锅的蠢物，真他妈拿豆包不当干粮。

有看官问了，你丫那么喜欢生鱼片，干吗不自己掏钱吃一回狠的？这个问题我也想过，长沙城有海鲜楼推出特价海鲜，生鱼片也就几十元一份，我咬一咬牙，点个十份八份也是吃得起的，但那就没意思了。我一贯认为有钱的人未必能过得比我幸福。对于有钱人来说，生鱼片是个使唤惯了随叫随到的下人。而对于我来说，生鱼片就是一年难得见几回的亲人。相约不如偶遇，求见不如遇见。所以，我要把这“馋”养着。人生嘛，没个追求，活着还有什么意思？

时光荏苒，日月如梭，亲人们大团聚的时刻终于到来了。

那是在1999年的某个黄道吉日。某友结婚，请我做督官，古道热肠的我当然义不容辞。喜宴订在一家五星级酒店，四十桌，主打菜是乳猪和三纹鱼。忙乎了半日，我粒米未进。客人渐渐散了，我开始组织人马收拾残局。这时，我发现很多桌上的三纹鱼刺身几乎没人动筷。事出意外我惊喜莫名，时不宜迟我当机立断。三言两语把杂务吩咐完毕，然后叫服务员把没动过的刺身都端到一号桌。很快，二十几盘三纹鱼围着我，我在丛中笑。

几个留下来聊天斗酒的朋友，瞧着好玩，都围拢过来。我虚让了一回，无人敢应。我窃喜，道了声：“那我就不客气了。”遂用紫苏叶子裹起蘸了芥末的生鱼片大吃起来。大家觉得奇怪，其实很多人都把紫苏叶和红姜当成装饰点缀，其实大谬。芥末、紫苏叶、红姜，加上白萝卜丝，都是生鱼片的佐料，各有散寒解毒，消食化积之功效。一顿刺身大餐有这四味中药相佐，才算是中正平和。

那天的芥末绿得可爱，辣得过瘾。个人浅见，芥末以有劲为上品。那天的生抽很鲜，但我知道不宜多蘸，否则会盖住鱼肉本身的鲜味，得不偿失。那天镇着冰的鱼肉还很新鲜，片得也齐整，我谨代表主家以及我的味蕾感谢大厨二厨和三厨。那天，我没辜负三纹鱼，三纹鱼也没辜负我。

那天，我出得门来，只觉得天高云淡。