猪蹄颂
　　
　　一想到猪，我就会很感动。
　　这份感动，并非矫揉造作。因为猪的一生，细想之下其实是很煽情的，比之韩剧琼瑶剧有过之无不及。
　　且看它，赤条条地来。兢兢业业地吃潲，勤勤恳恳地长肉。一辈子没有过自由，没有过娱乐。一门心思别无邪念地呆在臭烘烘的栏里，不但一斤接一斤长出了香喷喷的肉，居然还一件接一件地长出了肥膘、血旺、五花、里脊、顺风、口条、下水、猪肝，尾巴、腰花、蹄花、葫芦头，一件都没拉下。试想，但凡一个不细心的能长得这么齐全吗？一辈子被人追打，遭人谩骂，它可曾有过半句埋怨？在月落猪蹄霜满天的夜晚，它可曾想过要将蹄子化成羽翅，逃出这禁锢自由的牢笼？它没有！都说它傻，其实它是安守本份。它信命！
　　生而为猪，固然不幸。然而比起某些狼心狗肺贪得无厌的所谓的人来，猪的品行不知高尚多少？到了最后一集，它顺天应人，坦荡荡地去了。正如它赤条条地来，它也赤条条地去。给我们留下的，除了一堆琳琅满目的肉制品，还在我们的记忆深处留下一张憨憨的笑脸，以及一个凄怆的背影。
　　唏嘘感慨之余，今天我想给各位看官们单说说它的蹄子―――那让人心痛的蹄。
　　我是爱猪的，但这并不能妨碍我吃它。看官且莫骂我虚伪侨情，因为，我认为，如果不把猪的各部件调理得美轮美奂并且吃掉，便是辜负了猪了。
　　猪蹄有前后之分，前蹄多肉，后蹄多筋。风味各具，并无贵贱之别。
　　猪蹄别名蹄花。冰心曾说：“只要是花，就是美的。”想必蹄花也不例外。寒冷的冬夜饮一碗热气腾腾汤浓肉烂的蹄花汤实是人生一大乐事。梅花悦目，蹄花暖心。窃以为，蹄花之美并不让梅花。岁寒三友，还差了一位。松竹梅，加上蹄花，称之为岁寒四友我看便妥帖了。
　　写到这里，在下情不自禁做打油诗一首，歌以咏怀。
　　待到冬来腊月八，
　　蹄花开后百花杀。
　　为有牺牲多壮志，
　　蹄花本是第一花。
　　中医认为，猪蹄性平，味甘咸，具有补虚弱，填肾精等功能。现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用。
　　又有人说猪蹄很性感，因为去毛过水之后的蹄子白白净净，端的有肤如凝脂之感，这很容易使人想起中国古代妇女的“三寸金莲”。但也有人对此持反对意见，因为要论性感，修长光嫩的蛙腿绝对更胜一筹。两方争执不下。我个人的看法是：猪蹄好比贵妃，蛙腿好比飞燕。环肥燕瘦，各有所长。
　　猪蹄宜炖，宜煲，宜蒸，宜卤，宜酱，唯不宜炒。无他，蹄多胶质，时愈久，愈出滋味。好比交友，日久见人心。
　　据说成都有一条“蹄花街”，大大小小“蹄花”铺子有60来家。但此地不卖“蹄花汤”，遍街都是洗脚房，操持的实乃秦淮生意。虽然都属“皮肉生涯”，但此花不能入口，只能入怀。花非花，弦歌雅意，解人莞尔。
　　最后，值得一提的是猪蹄另有一别名，曰“猪手”。我想说得是：吾愿此生，执子之手，与子偕老。