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春节不远了，宴席的话题提上议事日程。所谓“无鱼不成宴，无酒不成席”，中原河南的鱼酒文化源远流长，微信公众号“河南政商参考”近日发文介绍，早在安阳殷墟发掘的甲骨片上就发现了刻有“鱼头酒”字样的甲骨，进一步证实了“鱼头酒”文化的源远流长及有文字可考的文明史。
外地人一听说是跟中原河南人在一起喝酒，就有些胆怯。据说每次和河南人喝酒都会把自己喝倒，所以他们认为，河南人特能喝，千万别跟中原河南人拼酒。
    其实，这也是一个误区，并非所有的中原河南人都能喝酒。
    之所以劝酒，是因为中原河南人实诚、好客，如果不让客人喝好，总觉得没有招呼到位，没有尽到地主之谊，总之，情谊的深浅就体现在喝酒的多少啦！
    大家公认的是，河南人的劝酒浸染着一股艺术的气质与善良的霸气。有板有眼，循循善诱，没有丝毫讨价还价的余地，恍如软刀子杀人，于蕴藉融和之间，让人酩酊大醉。
    而且，其敬酒每一杯都有每一杯的说法，每一种说法都有一套论证，人情世故，天文地理，深文周纳，无所不包，对被敬者构成了强大的说服，让人觉得不满饮此杯，简直枉来人世矣。http://ww2/large/3d60589djw1f02pizgm97j20hs0hsgnh.jpg
 ◆中原河南酒规矩之一：同饮前三杯

宾朋皆坐，上第四道菜或六道菜后（三个菜是不喝酒的，三个菜喝为“断头酒”），尊长或东家便会提议同饮，饮毕，斟满酒杯，吃会儿菜，便同饮第二杯，然后便是第三杯。说是随意，但有人提议同饮时，还是不得不喝，即至少三杯酒。

   ◆中原河南酒规矩之二：倒酒

    同饮三杯后，东家便会出来给宾客倒酒，每人三杯酒，然后再与宾客同饮一杯，即每位宾客要喝四杯，至少三杯酒。

◆中原河南规矩之三：劝酒

    在座若有初次见面者，要喝“认识酒”，一般是“敬一个、端一个”的风俗，客人，首先要接受敬酒。
    敬酒以见底为敬，但在向客人敬酒之前，你先得把酒杯中已有的酒喝完，然后由敬酒的人倒满，两人碰杯一饮而尽，也就是敬酒的人喝一杯，客人喝两杯，但敬的酒一定要喝完，这是对敬酒者的尊重。
    其次是端酒，敬酒者恭恭敬敬地双手捧酒，走到客人座位边，站立在客人的座位旁，向客人表达祝福或感激之意后，再将酒高高奉上，等客人喝完放下酒杯后再离开，当然并不意味着要喝一满杯，也同样不意味着要干完。

◆中原河南酒规矩之四：鱼头酒

在河南酒桌上，鱼是喝酒最多的，鱼上来后，鱼头要对准主宾或年长者。
    有句话叫“头三尾四，脊五肚六”，即鱼的这四部位对着谁，谁便要喝几杯酒。
   若有人把鱼眼睛夹给谁，谁便要喝三杯，此谓“高看一眼”，鱼两只眼睛，便是六杯。
    若有人把鱼脸（即腮）夹给谁，谁便要喝两杯，此谓“赏个脸面”。鱼左右两腮便是四杯酒。
    其间若有谁把鱼的背鳍夹给谁，谁便要喝三杯，此谓“一帆风顺”。
    把鱼尾夹给谁便是“委以重任，娓娓动听”，需喝两杯。
    鱼肚下面的鱼翅夹给谁可谓“展翅高飞”，又是三杯，如能把四个鱼翅都打发出去，便是十二杯。
    有人从鱼肚子里夹出的肉送与谁，意为“肝胆相照”，同饮两杯，即四杯。
    有时为了凑热闹，把鱼肚皮所指处，定为“心腹之人”，脊背方向是“背靠大树好乘凉”。
    “望子成龙”、“早生贵子”、“多子多福”等都是用鱼做文章常用的行酒令，都是从鱼肚子里夹出一块肉来送与别人。
    鱼菜渐凉，可用一句“团团圆圆”同饮一杯，然后吃鱼。
    有时鱼头对着的主宾不想喝鱼头酒时，就用筷子捅捅鱼嘴“大家通通都喝”，然后便同饮一杯后吃鱼。
    有的人不能喝酒，却又被鱼头所指，可以用筷子夹片菜叶盖上鱼眼，这叫“一概（盖）不论”，随便大伙咋喝吧。
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【鱼头酒三传说】

关于喝鱼头酒这个风俗的来历，传说有多种。
◆第一种说法：和康熙有关
    康熙皇帝微服私访，由吴士友陪同在一偏僻小镇上吃酒，店小二无意将鱼盘放上，谁知鱼头正对康熙，康熙大怒，认为不吉，因古代箭身酷似鱼的模样，箭头呈三角尖，箭尾又两叉开，箭所指，命难逃……
    他正欲起身示意随从拿下，吴士友忙按住说：“本人测个‘鱼’字，诸位请看，它是刀字头，田字腰，火字尾。田，泛指种地的百姓，四点火，是打铁的手艺人，这刀嘛，多系领兵打仗的将官。酒桌上凡鱼头所指之人，将来必成大业。小乙（康熙代名）今日被鱼头所指，定是吉相，来来来，先喝三杯，以示祝贺……”
    本来一场祸事，让吴士友几句话给破解，既救了店小二的命，又遮掩了康熙皇帝的身份。从此，一传十，十传百，鱼头所指之人，多是官相。

 ◆第二种说法：和唐太宗有关

    其源来于隋朝末年，李渊太子李建成与三弟李元吉串通一气诽谤李世民，满朝文武大臣都想劝李世民除去这两个祸害，可谁也不敢轻易开口，因为他们是同胞兄弟。
    程咬金想出一条妙计，派人做了一碗鱼汤，亲自端给李世民，李世民打开一看，只有一个鱼头，一条鱼尾，顿感疑惑，摇头叹气说：“这有什么吃头？”程咬金乘机发话：“主公好糊涂，不吃掉这一头一尾，你咋能太平？”李世民猛然一惊，明白意思，于是下了决心。
    从那以后，故事流传民间，演绎成地位尊长者应喝鱼头酒的民俗。

◆第三种说法：和商帝太甲有关

    商朝第四代国王太甲即位，大宴群臣，宴中，大臣伊尹为表心意，献上陶制鱼头形佳酿一坛，高声颂道：“鱼头酒，与王共享！”遂将佳酿分饮，举坐皆喜。此后，鱼头酒就有了荣誉、地位象征之说。