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野生北极虾家宴------江南杭州春味北极虾宴
(2014-02-26 00:15:50)
标签：
美食百家千宴溢齿留香野生北极虾 |
分类： 热菜小炒篇 |
家宴餐桌布置起来哦．这样春天的江南花开时节调调，每位参加家宴亲来到一定会感到家宴的温馨
而我在厨房里开始忙着切配各道菜品的前道准备工作，对一个人要做１０人的家宴来说忙而开心，我一直认为自己做菜动作快又有计划，所以胸有成竹的，而要想和朋友们一起多聚谈而不是一个人在厨房，还要充分发挥烤箱和蒸箱的作用，提前做好了一些烤箱菜和蒸箱菜的腌制和切配，像清蒸柠檬鲈鱼、酱肉春笋虾、芝士青瓜北极虾、烤培根北极虾芦笋卷，这样朋友们到了，只要放进西门子烤箱或蒸箱就可以了，留多点时间可以和朋友们一起边吃边聊。
忙着准备时有朋友们提前到了，看我在一盘盘原料前切配菜，纷纷帮忙当下手，好闺蜜就是这样不用招呼就动手的哦~我们有说有笑的，切切洗洗，最后当然是我起油锅，煎炒炸蒸煮的香味飘，从早上忙到中午，呵呵，看我博客的亲们都知道，我做菜风格还是很追求形意味美的，虽然家宴菜很多，还是还是要做几道春天形象的摆盘菜的哈
从早上忙到中午，我的私家特制的江南春味北极虾宴菜完成， 我亲爱的们可以入席开吃啦
家宴里当然要红酒浅品助兴哈
一)首先上的当然是自然解冻的原味野生北极虾啦，不用任何调料，轻剥虾皮，微甜鲜嫩，这年头野生的虾深海无污染的可要多吃，吃个原味营养哈！参加的朋友们都不是重口味，剥剥吃吃鲜呀！
接下来应该是江南春天味的清新虾菜啦
------北极虾春笋马兰头
马兰头菜750克、春笋一株、北极虾250克、盐、香油适量。
制做方法：
1、将新鲜的马兰头清理去黄叶，剪去根，放入水盆中浸洗过水漓干水份。
2、锅里放清水煮开后，把洗好的马兰头放入锅里，焯水后捞出。
3、把马兰头挤干水份，切剁成菜细末。
4、春笋剥去笋壳，切开后放入开水锅里稍煮开，捞出切成笋小丁。
5、北极虾剥壳取虾肉，切成虾小段。
6、将马兰头、北极虾、笋小丁倒入碗中，加入盐、淋入麻油拌匀。装入碗里压实倒出在盘中成形。
原料：
北极虾、酱肉、春笋
制做步骤：
1、将北极虾自然化冻。
2、酱肉切片，放入碗中，加入适量黄酒浸润下。
3、春笋剥壳清洗后，切圆片。
4、把笋片沿盘摆满盘底。
5、将酱肉将片放在笋片上。
6、最后把北极虾放在中间，撒适量盐，上面加一点熟猪油。
7、把北极虾酱肉春笋放入蒸箱，100度20分钟即可。
原料：
龙井茶叶15克、北极虾750克、胡椒粉、盐适量。
制做步骤：
1、将龙井茶用开水冲泡开。
2、滤出茶叶留出茶水。
3、将北极虾放进茶叶水里浸泡30分钟。
4、然后捞出用厨房纸盖上，轻按吸干水份。
5、热油锅，将虾倒入锅内炸制，等虾后捞出，右温高时再放入复炸一次，外脆里嫩后捞出漓油。
6、另起油锅，把滤出的茶叶倒入锅里炸松脆捞出。
7、将北极虾倒入茶油里翻炒，放入适量盐、胡椒粉，颠翻入味即可成盘。
特点：
五）迎接百花齐放春天的小炒菜
--------五彩北极虾盏
原料：
豌豆500克、荸荠250克、胡萝卜一只、北极虾500克、番茄3只
制做步骤：
1、将豌豆剥壳取豆肉洗一下。
2、荸荠削去皮，切成荸荠小块。
3、胡萝卜削去皮、切成胡萝卜小块。
4、番茄切去3分之一上部分，挖去内部番茄肉，做成一只只番茄圆盏容器，摆放在餐盘中。
5、热油锅，将胡萝卜先入锅煸透，然后倒入豌豆翻炒。
6、最后倒入荸荠、北极虾同炒后，加盐、勾薄芡颠翻入味。
7、盛入番茄盏里即可。
特点:
（因为北极虾是熟的，荸荠吃的是水润脆爽，所以不要放早了，最后倒了锅里，稍炒几下入味就可以了。炒的时间不要长）
六)烤培根北极虾芦笋卷：
这是一道烤箱菜，方便简单又好吃！
原料：
培根一包、北极虾、芦笋
制做方法：
１将芦笋头切下，在开水锅里放一点油，焯一下水后捞出．
２北极虾剥壳留虾肉
３取培根一片片对半切断成两条．
４将北极虾一只芦笋一根排放在培根片一端，慢慢的卷紧．
５将卷好的培根北极虾芦笋卷．排放在铺了锡纸的烤盘上
６烤箱１８０度，１０分钟即可．
因为培根本身带有咸味，所以不需要放任何调味品了
家宴里必须有的浓香油润大菜，当北方还在吃冬笋，我们江南已经有吃春笋了，所以必须大块吃肉大块吃笋．而五花肉和春笋因为煮焖的时间需要比较长，所以我最早就做这道菜了，先把肉焯水捞出、再倒入锅里炒糖色后，加笋酱油在锅里大火开后小火慢慢炖着不用管，这样我可以忙做其他菜，等汤汁收浓，肉酥笋鲜时，我其他的家宴菜也基本做好了！
当然还有一条清蒸柠檬鲈鱼，我忙着忘记拍了，只有个远景哈
好朋友欧文看我忙着就在一边也帮忙做了两道西式菜
八)泰式酸甜北极虾
八)泰式酸甜北极虾
锅里调好味汁，倒入北极虾翻炒入味即可．酸甜开胃哈！
九）芝士青瓜北极虾
青瓜挖空焯水，把北极虾放入瓜内，浇上自制番茄调味汁，撒上芝士丝，放入烤盘进烤箱．１８０度 ２０分钟熟，切段装盘！
原料：
春卷皮600克、芨菜1000克、北极虾400克。
制做步骤：
1、将芨菜理去黄叶，剪去老根清洗干净。
2、锅里水开后，将芨菜放入稍焯水后，捞出挤干水份。
3、把芨菜切剁成细末。
4、春笋水里也焯一下，捞出切成笋末。
5、北极虾剥壳成虾仁
6、热油锅，先把春笋煸炒一下，然后倒入芨菜、北极虾肉同翻炒，加盐入味成春卷馅。
7、春卷皮摊开，舀入炒好的芨菜馅，放上整只的北极虾仁，慢慢卷成春卷包紧。
8、热油锅，等7成热时，把春卷一只只慢慢放入，炸成两面金黄松脆！
因为我还忙着要做菜，所以这炸春卷的活儿是参加家宴的杭州美食达人
在家宴上前来参加的朋友都帮忙洗菜整理菜哦，美食达人都是看到厨房手不停的哦！开心的家宴我们一起分享美味与快乐友情！
好朋友欧文西点师还特别为我家宴制做的精致西点马卡龙、紫薯蛋黄酥等等，家宴温馨甜蜜，亲爱的们今天吃了好么！相约更多的美味家宴再相聚哦！
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