乾隆鱼头怎么做？杭州菜一般比较清鲜，而这道酱香浓郁乾隆鱼头，其实是用江南黄豆酱炖鱼头豆腐香菇,豆腐香菇滋味、酱香浓郁。

　而此菜名称为乾隆鱼头,其实传说中和清朝乾隆皇帝下江南来杭州有关

  据资料介绍:

　　所以后人把这道菜取名为乾隆鱼头流传下来，成为杭州的一道名菜，前段时间我还和央视来杭州拍《杭州美食》的编导们,特别寻去了清河坊上的那乾隆御赐的古时小店,现在的皇饭儿－－王润兴饭店品吃乾隆鱼头，果然浓鲜赞哈～～难怪乾隆皇也喜欢，看来浓香下饭的乾隆鱼头也合北方口味捏

　　江南杭州近一个月来，断断续续的阴雨连绵不绝呀，倒春寒的天气让人是受不了的春寒哦，所以我总喜欢在晚餐时做一只汤煲暖暖热热的驱寒，而江南现在新鲜活鱼很多，我也很喜欢吃鱼的，经常买一条鱼，鱼头豆腐、鱼尾红烧、萝卜丝鲫鱼汤、黑鱼两吃等等都是清炖鲜滋味的， 

　　可是家里那一大一小可是喜欢浓香的菜的，这不昨天在清河坊街口上的杭州博物馆开会,会后逛了一会杭州的南宋御街,路过那皇饭儿－－王润兴饭店,想起那店里浓香的乾隆鱼头，所以在这杭州绵绵不绝的雨天里，买了一条千岛湖有机大鱼头，在家自己也做做这道乾隆皇下江南喜欢的鱼头豆腐吃,还加了一些辣椒,看着热呼呼的鱼香气，就驱散了江南阴雨风寒,暖胃暖心下饭哦

　　　　　　　　　－－－－－－乾隆鱼头

　　哈哈，其实这包头鱼头在江南是很常见很受欢迎的暖汤煲,乾隆鱼头做法也很简单方便的,只要一只沙锅就搞定的啦,我是还煎鱼煎豆腐的,如果亲们想再快手一点,就把鱼头和豆腐香菇直接全放沙锅里,加入调味姜料焖炖鲜香收浓汁即可哈

　　　　　　　　　　
原料：

包头鱼头、板豆腐一块、香菇、青蒜、黄豆酱

　　　


做法：
　　1、把包头鱼鱼头对半剖开，洗净后将鱼头在油锅里煎至黄香。

　　2、豆腐切成小长块状，然后在油锅里煎成两面微黄后盛出。(因为豆腐要在沙锅里小火慢炖,所以应该选用板豆腐不容易碎,还吸收味,所以这豆腐是往往最先抢吃完的哈)
　　
　　3、香菇水发后，去菇蒂，对半切开。
　　4、生姜切片、青蒜洗净切段。
　　5、然后将鱼头放入铺了蒜白的沙锅里，再依次放入豆腐块和香菇片，加入黄酒、酱油、盐、黄豆酱半盒和清开水没过鱼头（因为加了黄豆酱，所以酱油可以少放一些）

　　6、大火开后，小火慢慢的焖炖煮。(铺了蒜白的沙锅防止鱼头粘锅底,而一次性清水加足,用沙锅可以保持鱼头原味和热度)

　　

　　6、等焖炖至鱼头酥香、豆腐香菇入味收浓汁时，加入少量糖、鸡精、青蒜叶即可。

　　这道杭州家常版乾隆鱼头

　　　　　　鱼头嫩鲜、豆腐香菇滋味、酱香浓郁