这道菜是我家兔子安的最爱。他说上高中的时候，他爸经常这样做给他吃。

选最好的翅中，切成小块来，和青椒辣子炒了，像磕瓜子一样吃鸡肉。

我一直抱怨他，多好的鸡肉给糟塌了，烤着吃，蒸着吃都是极好的。

谁到翅中是鸡全家身最好吃的部位了（当然，鸡冠子除外），不油，不柴又鲜美。

翅中一但切小块了，烧的不好的话，里面的水份会流失，鸡也就柴了。

还不如买只整鸡剁剁得了。

他老人家却说，要的就是慢慢磕的悠闲劲儿，他最爱了。

颇有一些地主吃鱼头的意思在里面。

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原料：

翅中……150克

彩椒……50克

料酒……20克

盐……2克

淀粉……3克

油……15克

白胡椒粉……2克

小贴士（让鸡肉鲜嫩的小秘密）：

1）让鸡肉吸饱水，再仔细的烹饪也会让鸡肉流失水份，所以事先吸足水，也不怕后面的少量流失啦。

2）淀粉可以让变得更滑爽，但也不能加得太多，不然炒起菜来会变糊糊～

3）没有用蛋清，而是用油来做上浆的最后一步，油能很好的保持水份不外析，不像蛋清炒的时候会糊锅，很不喜欢；

4）大火快速让鸡表皮紧缩，这样汁水不易外流，原理跟大火煎牛排是一样的。

以上方法同样适合其他肉类哦～