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【安德鲁森可可蛋糕酸奶土司】美食感恩季：超完美的直接法土司给爸妈最好的味道
(2013-05-28 13:25:42)
标签：
美食蛋糕和土司的完全结合超柔美的完美土司 |
分类： 慢の烘焙 |
超级喜欢的一款面包啊！
其实我也不确定是面包还是蛋糕了，
因为它既是面包也是蛋糕，
混在一块儿，好吃得不得了！！
这是小慢最爱的土司，
酸奶土司配上可可戚风蛋糕。
实在是太完美了。
趁这个完美的蛋糕土司，献给辛苦一辈子的爸妈。
比起安德鲁的面包，
我更喜欢自己做的这款。
在原配方的基础上，我把水改成了酸奶，
大家都知道酸奶是极好的自然面包添加剂，
所以这款面包的面包底是非常柔软，拉丝特别好。
是我做过这么多面包中，
目前为止最柔软最美味也是最为繁琐的一款面包。
这款酸奶面包长得非常高，
250克粉的配方已经长得冒出了桶外，
看着这个面包+蛋糕一直一直在长高，
差一点点就顶到了视窗，
看得我提心吊胆的啊，
万一顶到视窗了就会出现顶部上色受热不均匀的问题。
因为全程是面包机里做的，
所以底部还有搅拌刀的痕迹，这个都不是问题。
来个真神全身。看着好高大威猛啊。
蛋糕体外溢了一点，在面包桶外沿上搭了架子，
所以现在看上去，有点像蘑菇云吧。
呵呵，这个面包真的真的是太强大了！
这是撕下来的一片吐司，
真的是太柔软了，太细腻了。
我保证比外面那些添加了种种添加剂的面包要柔软好吃。
流行撕皮了啊，那咱就撕吧！
用直接法做得这么柔软，好吃，
真是太不简单的配方。
建议大家都来尝试一下吧。
从此，俺就放弃神马中种法，神马泡面法，神马汤种吧。哈哈～
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==========如果你喜欢做菜，喜欢我的风格，
高粉 200克
低粉 50克
糖 40克
盐 3克
酵母 3克
蛋 50克
黄油 25克
蛋糕体：鸡蛋3个
低粉45克
可可粉10克
细砂糖45克
牛奶45克
油35克
器具：面包机
| 1. 鸡蛋酸奶先倒入面包桶。酸奶是自己用面包机做的，也可以现成的市售酸奶。 | 2.然后是面粉、糖、盐。据说糖和盐要成对角线放，其实不是预约法的话，是没有关系的。 |
| 3. 一个揉面程序15分钟后，面粉团揉成形后放入黄油 | 4.标准程序揉面结束后检查一下面膜状况，好的膜能比较容易拉出一大片薄膜，表面能看到一层一层的微泡。 |
| 5. 等程序一发结束后把面团整理成一个单卷。 | 6.把面团放回面包里进行二发。时间约为一个小时。我喜欢把面团在不发过的程序下发得高高的。 |
| 7. 面团发至2.5倍大差不多就行了，再发下去该过头了。 | 8.在离烘烤开始前20分钟准备蛋糕体的制作。在蛋黄里加入色拉油，并搅拌开来。 |
| 9. 用打蛋器慢慢搅打开来，我喜欢事先量好油，一边搅拌一边倒油。 | 10.把牛奶倒入蛋黄中，同样是边搅拌边倒，以免油水分离。 |
| 11. 称取低筋面粉和可可粉。 | 12.筛入蛋黄糊中，这个过筛很重要，不要省略。 |
| 13. 用切拌法把面糊混和好。 | 14.蛋清打发至粗发泡时就可以加入几滴白醋以助蛋白更好地打发。 |
| 15. 砂糖分三次倒入蛋清中，其实实际操作中我更喜欢边打边加糖。 | 16.蛋清打发至如图所致的硬性打发状态。 |
| 17. 挑三分之一蛋清拌入可可蛋黄糊中，并用切拌法搅拌，反复三次。 | 18.烘烤开始时把蛋糕糊倒入电包桶中，盖上盖进行烘烤。到结束就大功告成了。 |
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昨天下午刚发，晚上就有网友来给交作业了！追得好紧啊！好压力哦～
看了你的作品，真想说一句，大家好才是真的好啊！
呵呵～～
话说，后面做的同学可以减少20%配方使用量，这个感觉真的要爆表了！！
小声说一下，这个酸奶土司，单做也是超完美的哦～～
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