龙飞 译

　　（1）

　　水果的魔力

　　排毒的功能因素：纤维、抗炎抗氧化物质以及其他植物营养素。

　　第一选择：苹果、梨

　　老话说得好：“一天一苹果，疾病不找我！“苹果之所以能名列我们的十大健康食物，原因如下：

　　通常情况下，苹果的纤维含量高，平均含量为每个苹果5克纤维。据哈佛大学公共卫生学院的观点，我们每天大约需要20到35克纤维，那么，1个苹果就能满足我们每天纤维需求量的15％到25％。苹果纤维中含有可溶纤维和不可溶纤维。可溶纤维被称作“果胶”。果酱和果冻之所以呈凝胶状，就是因为添加了这种物质。果胶能抑制食欲达4个小时之久，抑制食欲的效果比小麦和黑麦中的不可溶纤维更好（燕麦和苹果一样，也含有丰富的可溶纤维）。

　　◆虽然苹果的含糖量高，但经常能稳定人体的血糖水平，这是因为它不仅纤维含量高，还含有根皮素——一种只见于苹果的类黄酮植物营养成分，有稳定血糖水平的作用。最近，芬兰的一项研究发现，吃苹果能降低Ⅱ型糖尿病的危险。研究者认为，苹果的这一疗效是因为苹果皮的主要成分木解皮苷有抗氧化作用。苹果皮似乎还能抑制肝癌和结肠癌的生长。

　　◆苹果含有丰富的抗炎、抗癌植物营养元素，在预防许多慢性疾病方面可能发挥着巨大的作用，从而能让人们在总体上拥有健康的生活。从我收集的资料看，在所有蔬菜、水果和其他植物黄酮资源中，苹果预防癌症、心脏病、哮喘、Ⅱ型糖尿病的效果最好。坚持吃苹果还能增强肺的功能。

　　一天三个苹果的秘诀

　　如上所述，一系列的研究表明，苹果对于任何健康计划来说都是一个极好的补充物。但是，关于苹果的作用我有自己喜欢的故事，那是泰咪·弗林——注册营养师，得克萨斯州农工大学的营养学硕士——做的一个试验。泰咪生活在有“苹果之国”之称的华盛顿州，她推出了“一天三个苹果”的观念。她的目的是让她的病人多吃当地产的新鲜苹果。泰咪发现，如果病人每餐多吃一个苹果，排毒效果比只吃低脂饮食加锻炼要好得多。至于好多少呢，她最近就会得出结果！

　　泰咪还是一个超级健身迷，她在当地的一家健身馆工作。她在那里组织了一个“重塑身材”的活动。除了让参与者保持健康饮食习惯（吃低糖碳水化合物、健康脂肪和优质蛋白质）外，她还让他们每天吃3个苹果。到12周的活动接近尾声时，他们取得了不俗的成绩，346人共计减掉了脂肪6126磅（相当于平均每人减掉了18磅）。毋庸置疑，这次活动能取得成功，苹果起到了非常关键的作用。

　　梨对健康也有几大重要益处：

　　◆保护人体不受自由基的伤害：梨含有丰富的维生素C、多种类黄酮物质和抗氧化营养成分，能使细胞免遭自由基的伤害。类黄酮物质和维生素C都能刺激白血球水平上升，以抗击感染和直接杀灭多种细菌和病毒。一个个头适中的梨能满足一个人每天维生素C需求量的11％和类黄酮物质需求量的10％。

　　◆促进人体心血管和肠道健康：研究表明，梨中的纤维能降低胆固醇水平。梨纤维还能约束肠道中的致癌化学物质，防止它们伤害肠细胞。

　　◆防止黄斑病变：黄斑病变是造成老年人视力下降的首要原因。2004年6月，《眼科学文献》上的一个研究报告认为，每天吃梨等水果3次或3次以上，就能缓解黄斑病变。

　　◆提供维生素B：梨含有大量的叶酸，而叶酸是B族维生素的构成成分。这些维生素是人体代谢活动和红血球生成所必需的物质。

　　苹果与梨：黄金搭档

　　有研究者最近在科学杂志《营养》上发表了一篇文章，说苹果和梨有可能加速女性的排毒速度。巴西里约热内卢州立大学的研究者发现在低热饮食的基础上，每天多吃300克苹果或梨（相当于每天3个小个头的苹果或梨）的肥胖女性体重减轻的速度比不吃者要快。事实上，吃梨或苹果的女性最后减掉的体重比摄入同样热量但没吃水果的女性所减掉的体重多出了33％。

　　为什么苹果和梨能帮助减肥呢？研究者们提出了几点原因。其中一点是苹果和梨的“能量密度低”。其实，如果选择能量密度低的食物，我们往往可以多吃，但饱的感觉会更强烈。这对希望减肥的人来说是个好消息。此外，苹果和梨含有大量的纤维，会提升人饱的感觉；也就是说，纤维会让饱的感觉来得更快，持续时间更长，从而防止我们过度进食。

　　第二选择：浆果、桃、李、樱桃

　　我推荐的这些水果，尤其是浆果类，都含有大量的抗炎抗氧化物质。虽然它们吃起来都很甜，但它们的血糖指数和血糖负荷却适中，所以不会导致血糖水平急速上升。

　　浆果是大自然中最好的抗氧化食物之一，而蓝莓更是浆果中的王者。它们含有多种植物营养素，使蓝莓呈蓝色的花青素就是其中之一。即使你的饮食中已经包括了大量的新鲜蔬菜和水果，如果你每天多喝半杯蓝莓汁，你每天的抗氧化物质摄入量也会增加一倍。

　　蓝莓能切实改善老年人中的两种常见病症——大脑功能和平衡控制力衰退。通过增强人体分泌多巴胺的能力，蓝莓还能防止细胞的死亡。多巴胺是一种刺激性神经递质，能促进我们大脑里的能量生产，使大脑处于年轻状态。

　　浆果既可口又抗炎，替代糖果再好不过。这是事实，水果和蔬菜都是健康饮食不可缺少的部分，对于想排毒的人来说还有额外的好处。其实，无数研究表明，如果将水果和蔬菜纳入你的膳食，你的体重指数和腰围就会得到改善，你的疾病也会得到很好的治疗。