早上喝粥，中午吃面，晚上煲汤，我都少不了一样东西，那就是涪陵榨菜。无论是点少许香油凉拌也罢，无论是和肉丝一起来做卤，无论是煲汤时放一些调味，我都习惯性的食用涪陵榨菜，细算起来，涪陵榨菜不仅仅是咸菜，更重要的，涪陵榨菜是餐桌上必备的，不可或缺的一道小清新，可以添味，让饭菜更有味道，也可以成为大厨的小花样，更可以是你做饭时显摆的一个小绝活，无论是用做主料还是辅料，涪陵榨菜都是美味佳肴最美的搭配。
    因为喜欢食用榨菜，所以去超市，自然是挑选一些适合自己口味的，特别好吃的，而涪陵榨菜一直都是我的不二选择。

    众所周知，涪陵榨菜有很多的优点，80年代初期，食品科研部门对榨菜的营养成份进行了测定：每100 克榨菜含蛋白质4.1克、脂肪0.2克、糖9克、粗纤维2.2克、无机盐10.5克、胡萝卜素0.04毫克、核黄素0.09克、尼克酰胺0.7克、硫胺素0.04毫克、抗坏血酸0.02 毫克、水份74克，以及热量54千卡。现如今，涪陵榨菜又用自己独有的制作工艺，让色香味营养更俱全。它不仅可以制作出各种美味，如香干榨菜肉丝，榨菜碎米鸡，榨菜蒸大鱼，而且还具有解酒，养胃，保肝等各种医疗作用。涪古谚云：“好看不过素打扮，好吃不过咸菜饭。”而最好吃的还是榨菜饭。

    在涪陵满山遍野到处可见到一种奇特的绿色或紫红色叶的蔬菜植物，当地人称之为“包包菜”、“疙瘩菜”或“青菜头”。因为它茎部有膨大凸起的乳状组织，显得奇形怪状。有的像圆球，有的像羊角，有的更像是胖儿童的脸，平滑光亮特别可爱。大家熟悉的，也就是那个用“疙瘩”制作成为的涪陵榨菜，但你有所不知，其实涪陵榨菜除头外，叶和茎均可利用，不仅可以食用，而且还是一道非常好吃的小菜，是幺妹家乡的特产。若按照山里农家传统方法自然晾晒干以后淘洗，再洒上咸盐等天然香料密封在特制的榨菜坛子里面腌制，食用起来一点不比梅菜差，就连曾经被当成污染物的榨菜腌渍也已变废为宝，菜腌渍液可以熬制榨菜酱油，是实打实的宝。

    涪陵榨菜以其独特的魅力，誉满神州，香飘海外，多次获得国际国内金奖。榨菜系家常食品，直接吃间接吃变着法儿加工一下吃，都是可以的，其使用和适用范围之广泛，令人惊异！榨菜的食用不分四季、冷热、国籍、信仰、贵贱、男女、老少、场合及吃法，竟有“九个不分”，这在酱腌菜食品中并不多见，难怪涪陵榨菜产销百年不衰。榨菜主用于佐餐，可直接食用；亦可用于调味，或者说间接食用；还可用于食疗养生，发挥某些特殊功能；随着科技的进步，或可派生出一些别的什么用途也未可定。

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