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折耳根是云贵川菜系的灵魂，有人却说吃它差点成工伤，你喜欢吗？
(2021-02-13 10:48:42)
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美食年味蔬菜宴重庆 |
分类： 潼南文物地图 |
最近大家都晒年味，大多是山珍海味组成的饕餮盛宴，要不就是地方美食组成的特色佳肴，但在西南地区人们的年夜饭中却少不了一种不起眼的食材——折耳根。
拍耳根又叫鱼腥草、蕺菜、岑草，广泛分布于我国秦岭、淮河以南，多生于山地、沟谷。由于它的味道浓烈，喜欢的人觉得是一种香味，不喜欢的人则觉得是一种难闻的腥臭味，其实在西南地区，它叶子和根茎是极为常见的野菜，凉拌、炒腊肉、煲汤皆可。
野生的折耳根往往在立春前后发芽，今年春节期间刚好可以食用，所以重庆、云南、贵州、四川等西南地区人们的年夜饭虽然少不了大鱼大肉，但很多人家也会配上一盘折耳根，解油腻，又下饭。
昨天是牛年的大年初一，渝帆与家人到重庆潼南的乡下游玩，在一块种了地黄精的土里，发现成片成片的折耳根，由于地黄精是几年才收一次，所以这地里杂草丛生，近乎于荒土，却为折耳根提供了很好的生长环境。
这片土地周边都是树林，平常晒不到多少阳光，却是折耳根最喜欢的环境，因为它喜温暖潮湿的环境，又比较耐寒，零下15度都可以越冬，可以说生命力极为顽强，只要有一小节根须，就可以慢慢的长成一大片。
现在的折耳根刚长出两片叶子，非常的嫩，用来凉拌最好吃。
这片地的折耳根估计已生长了多年，泥土下的根须极为发达，随意挖上一锄，用手轻轻一掰，再用力一抖，就出来一大把折耳根。
翻开尘封的历史，我国早在两千多年前就把鱼腥草作为野菜佐食。当时吴、越两国战争多年。公元前494年，吴王夫差打败了越王勾践，越王勾践做了吴王的俘虏，卧薪尝胆，发誓一定要使越国强大起来。但回国的第一年却碰上了罕见的饥荒之年，百姓无粮可吃。勾践亲自上山寻找可以食用的野菜，终于在蕺山（也就是今天的浙江绍兴，古为越都）发现了一种可以食用的野菜，于是，越国上下竟然靠着这小小的野菜渡过了难关。因为这种野菜有鱼腥味，便被勾践命名为鱼腥草，而民间则因为是蕺山所产，所以最初命名为蕺菜。
历史上关于折耳根的诗词也有不少，比如王十朋的《咏蕺》“十九年间胆厌尝，盘馐野味当含香。春风又长新芽甲，好撷青青荐越王”；唐朝大诗人杜牧在安徽宣城游历时，见到了山涧之中的折耳根，也写下了“敬岑草浮光，句沚水解脉”的诗句，感叹曾经全民都来食用的鱼腥草，如今却无人问津，怀古喻今，捎带着感叹自身的境遇。明末清初毛奇龄咏《蕺山氏珠寺》“古殿依嵯峨，春风似永和。龙归华藏远，僧把戒珠多。旧巷看巢燕，清池想浴鹅。前王曾采蕺，霸业近如何”，其中的末句也写了越王在蕺山上采摘折耳根的故事。
折耳根也是一种中药，具有提高免疫力等诸多功效，又有植物抗生素的美誉，不仅《本草纲目》、《民族药治》等诸多药典中有它的记载，而且在国外也有较为广泛的应用，相传第二次世界大战中，日本广岛原子弹爆炸中心21000人中幸存56人，其中有两个被认为是不可救的放射病患者，经鱼腥草治疗后挽救了生命。
折耳根虽然在西南地区比较流行，但是却被评为中国最具争议的食材之一，因为喜欢的人往往为之疯狂，而不喜欢的人则避之不及，觉得它的味道比臭豆腐还要臭，甚至谈之色变，之前网上还有新闻说有人吃了折耳根请工伤假，真是令人啼笑皆非。
折耳根的食用方式很多，可以洗干净掐成小段来凉拌，也可以用来炒腊肉，或者晒干了用来泡茶、煲汤皆可。上图便是我们昨天挖回来凉拌好的折耳根，味道可以根据自己的需求添加调料，可以只加些食盐、姜末蒜泥、酱油等较为清淡的调料，也可以添加重口味的麻辣味。最后想问问朋友们，你们那里也吃折耳根吗？你喜欢不？
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