辣的粤菜，辣得诱人
——珠玑人家食记

    粤菜，给人以清淡的感觉，广府菜、潮州菜或者客家菜莫不如此，虽然，它们也曾经咸过，曾经味道很重。但不管怎样，粤菜是绝对不辣的，这是号称食神的老铁，多年来根深蒂固的印象。

擂茄子

珠玑人家

    可那天，老铁和北北等一众好友，到天河直街，时代广场后面的天河汇商业广场2楼，一家专做粤北南雄菜的风味餐馆——珠玑人家吃饭，结果，老铁惊奇地发现，原先固有的概念，是完全错误的。
    韶关的南雄县，虽地处粤北，但三面与江西接壤，那里菜的风味，自然更接近江西菜的鲜辣，而不是粤菜的清淡。加上南雄属于山区，地湿雾重，食物多以温热为主，忌寒凉，烹调以煎炒为多，蒸煮较少，酸、咸、香、辣是其特点，在粤菜体系，可谓独树一帜。
    珠玑人家的食材，大多从粤北山区采集而来，很有乡土气息和农家风味，很能吸引城市人光顾。

酸笋鸭

    酸笋鸭是必点的招牌菜，先将新鲜鸭肉，拌着酸笋、辣椒，爆炒至金黄，再炆至烂熟，使得酸笋的酸味和辣椒的辣味，完全渗入到鸭肉里，尝一口，鸭的香味溢出，笋的酸味伴随，别有一番滋味；继续咀嚼，辣椒的辣味，十分霸道地塞满整个口腔乃至鼻腔，辣得超爽，辣的开胃，难怪这道菜总是作头盘。

牛干脯

    牛干脯是一道特辣的菜，先把牛肉干炆软入味，再翻炒，想不辣都很难，用来下酒，绝对一流。

    擂茄子是南雄特有的菜，将茄子蒸熟，加上姜、蒜茸及辣椒、香油、盐等，放入石臼内，用石杵擂烂即可。这道菜算是把握了吃茄子的精髓，茄子是越熟越烂越好吃。把茄子擂烂的同时，也把茄子擂入味，好吃！

南瓜烙，外酥内嫩

生炒水东芥菜

韭菜炒河虾

葱油鸡

    韭菜炒河虾、葱油鸡、生炒水东芥菜、南瓜烙等，都是比较典型的粤菜，就不多说了。

铁板啫牛三星

    铁板啫牛三星，显得很没水平，用锡纸包裹着铁板，就将铁板的野性，铁板的粗犷，全部埋没了，菜不香，当然，也不够火热。

猪糕团

    餐前小吃猪糕团，很特别，它是用猪油渣、米粉做的，咸香中带辣，脆中带硬，有嚼头。
    辣的粤菜南雄菜，它的辣很特别，往往辣中带香，辣中带酸，辣中带咸，很是诱人，难怪近期在广州城中，悄悄兴起，值得一试！