做法：将水倒入锅内，烧开；将已经洗干净的五花肉，整块放入锅里煮熟；取出肉块，晾干水，去皮，将肉切成薄片，越薄越好，抹上少许盐（也可不抹）；起油镬，将肉片两面煎至金黄色，装碟。
        吃法：蘸上酱料吃，老铁喜欢蘸蚝油，也可以用别的酱。

已煎好的五花肉

老铁刀工不好，就只给各切图

        五花肉，也被称为拜神肉，是因为在清明或者祖先忌日，人们都要拜祭先人，少不了猪肉。现在的人喜欢用烧肉，甚至是用烧乳猪（全体），而以前的人大多用五花肉，因为它够便宜。拜祭用的五花肉，是已经煮熟了的，拜祭仪式后，那五花肉往往不好处理，用来做菜，又太肥腻。香煎是比较好的做法，我外婆常做，美食家蔡澜也曾经提到过，所以老铁今天就做一做这个菜，与大家分享。这个菜吃起来，外焦内嫩，好吃！