增寿八宝饭    

    过去老北京在正月春节期间，家家都要做八宝饭，寓意纳福八宝吉祥、甜蜜圆满、亲密团圆的祝福和期盼。记得小时候一大家族住在一个大院子里，每家的餐桌上都可以看到一份甜蜜诱人，图案各异的八宝饭，我们小不点儿们在院子里的各屋追着玩，时不时的用手指头挑一口偷吃，哈哈，真是甜入心肺的美好回忆！

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    那时的八宝饭，各家有各家的特色，用料、摆的花式、大小规格都不相同。我家的做法是将糯米浸泡，之后蒸熟。蒸熟的糯米配以猪油、白糖和红豆沙、小枣、青红丝、山楂糕和各式果脯蜜饯等，分层设计好漂亮的图案摆放在碗中再次上屉蒸制，之后倒扣在盘中，颜色，图案和形状都很漂亮。但从营养角度看这些食材并不很健康，偶尔食之无碍，但不宜常吃多吃，贪粘、贪油、贪甜都会影响消化系统和心脑血管的健康。

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传统的八宝饭不宜常吃多吃，但我们平时若用紫米和各式粗粮、薯类小块（如：小米、红米、燕麦、薏米、甜玉米、山药丁、土豆丁、芋头丁、红薯丁等）选几种混合在一起代替糯米作为主要食材，再配上不加糖、甜味剂、防腐剂等各种添加剂的风干或烘干的各式果干（如葡萄干、小枣、圣女果干、蔓越莓等），再配些坚果，（如花生、腰果、大杏仁等）和多种杂豆（如红豆、芸豆、绿豆）一起摆形蒸制。这样就做到了主食的丰富，与传统八宝饭相比，热量近似的情况下，满足了富含膳食纤维、B族维生素和多种矿物质的营养需要，而且对血糖的升糖速度有所减缓，无油低糖也减少血脂、血糖和肥胖超重等指标的升高。适合年轻人每天作为三分之一到三分之二的主食比例食用，对于儿童和老年人可以作为一天三分之一的主食食用。

这样的食材和做法长期作为主食的内容那可真的会有纳福增寿的实际意义喽！

                                  我是营养师臧全宜

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