加载中…细说涞源特色风味小吃
(2017-03-16 13:39:11)
标签：
美食健康时评时尚文化 |
分类： 美食健康园 |
细说涞源特色风味小吃——
涞源“粘糕”，是用“黍子”粒脱皮之后的“大黄米”（也有用“小黄米”即“粘小米”制作的，其口感和粘度色度均欠佳）磨成的“黄米面”加温水和成比较松散的湿面，然后用手轻轻攥成一个个小面团、平摆入笼屉上锅隔水蒸熟，出锅后乘热、手上沾少许食用油防粘快速将蒸熟的小面团和在一起揉匀，此时即成为了“黄糕”，然后用黄糕又可以制作“油炸馅糕、油煎片糕、油炸或油煎枣云糕”；用黄米面还可以做豆糕、粘豆包或菜包；用黍子没有进行二次脱皮儿磨成的粗黄米面蒸出来的年糕又称为“毛糕”；“毛糕”可以用汤菜泡吃，最为可口的是用炒熟的豆腐渣或者“懒豆腐”（未提取豆腐的豆渣）炒熟蘸着吃，这是一道最具涞源特色的小吃！
“莜面卷”。莜麦是一种典型的高原作物，在气候凉爽的高原地区被广泛种植。涞源县城以北地区海拔较高，有种植莜麦的习惯。莜麦面最常见的吃法是莜面卷，莜面卷的制作是将莜面粉用热开水冲面后和成类似于包饺子一样的面团，然后揪下饺子剂大小一块面，放在光滑的石板上用手掌推搓成薄片再卷成卷，然后把面卷一个挨一个象峰窝一样整齐地码到笼屉里，上锅蒸熟，蘸上汤卤或者炒着吃就可以吃了；另外，莜面还可以制作饸饹、饺子等等。
金田2017年3月15日草于保定
1、搅粥
2、煎饼
http://s12/mw690/0016P4quzy79xYvVYpR9b&690
在咱们国内吃 煎饼的地方各地几乎都有，只是风味各不相同。涞源煎饼的独特之处是在“三米”上，即以”玉米碴子“为主料，加入本地产“小米”和“黄豆”用水发透，配以“花椒、大料、葱、姜、蒜、盐”等佐料，将这些原料混在一起用石磨磨成糊状，然后在煎饼铛（cheng）上摊成薄如纸张一样金黄色的大大香香的煎饼。即可以直接吃，也可以用豆腐或蘑菇肉丝汤泡着吃或者炒煎饼，还可以煎饼卷油条、煎饼卷各种蔬菜, 最为好吃的那肯定是煎饼卷肉了！
3、粘糕
4、莜麦卷
5、摊黄子
http://s13/mw690/0016P4quzy79y9GPtqQdc&690
6、饸烙“摊黄子”，是将细玉米面搅合成稠糊状发酵，待面发酵之后，根据自己的口味放入白糖，然后加热铸铁”摊黄铛“，给摊黄铛抹食用油，摊黄铛不宜太热、，盛入一大勺发酵面糊、盖上黄铛盖焖一两分钟熟了即可。
“
饸饹”是我国北方传统特色面食之一，制作是用饸饹床子把和好的玉米面、荞麦面、莜麦面、高粱面、红薯面，单独或者混合一两种面在一起加入温水和成面团，然后放在饸饹床子里，用饸饹床杆把里面的面团挤轧成圆长条、放入开水锅里煮熟吃（类似于面条的吃法）。这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国北方地区独特的风味名吃。山西南部饸饹面尤为起源早，在运城地区，临汾地区，晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说，“曲沃饸饹面可以申请”非物质文化遗产“，可见当地人们喜爱饸饹程度。河南郏县饸饹面、内蒙古乌兰察布市荞面饸饹也是远近闻名，与山西曲沃饸饹面相近，但各有特色。饸饹面在山西大同、河北保定西北部山区和邯郸、内蒙古中西部、甘肃东部、宁夏盐池也很常见。
7、搅疙瘩
http://s6/mw690/0016P4quzy79zRdGoXbd5&690
“搅疙瘩”，是把酸菜或者其它各种蔬菜切碎，放入热锅里面调好咸淡味、均匀地摊开在锅底里，然后在菜上面均匀地撒上略粗一些的玉米面（粗面口感好），盖锅盖焖两三分钟，之后打开锅盖用两双筷子把面和菜轻轻地搅合、让面与菜粘合在一起，成为一公分以内大小的“疙瘩”、不能粘合成为大坨，之后盖锅小火焖三五分钟、再用筷子轻轻搅动第二次盖锅盖焖再三五分钟，然后第三次搅动盖锅盖焖熟即可；期间可以准备一下菜码、比如腌一些小葱香菜辣椒之类的与搅疙瘩拌在自己碗里一起吃，是非常清香可口的健康小吃！
8、涞源酸浆豆腐
http://s15/mw690/0016P4quzy79A88wgaOde&690
涞源“ 酸浆豆腐”与其他地区豆腐的区别是点制原料不同，既不用卤水也不用石膏、而是用自制“酸浆”点制，所以涞源豆腐又叫”酸浆豆腐“。制作过程是，首先是把前期压制豆腐所过滤出的来浆水放入缸中进行发酵制作”酸浆“，当酸度依然不够时加入一些自家的酸菜汤以增加酸度
9、蔓菁
http://s1/mw690/0016P4quzy79BeAs0Gka0&690
“蔓菁”又名“芜菁”，是十字花科芸薹属一年或二年生草本植物。蔓菁按根形分为长圆两种，有多种颜色，性似萝卜、喜清凉，尤以粉色扁圆个大光洁者为贵。史书记载：“蔓菁南北皆有，四时常见，春食苗，夏食心(苔)，秋食茎，冬食根”。古书云：蔓菁在“诸菜之中，有益无损，与世有功。收子为油，燃灯甚明”。我国栽培蔓菁的历史久远，河北保定西北部山区的蔓菁全粉色扁圆型如磨盘柿子、水灵甜脆，可直接剥皮当水果吃，但多为秋季腌制酸菜作为越冬主菜食用。左上图全粉色扁圆“蔓菁”就是保定西北部山区的蔓菁，富含维生素A、叶酸、维C和维生素K和钙，是非常好的一种蔬菜。
其他地方蔓菁品种有浙江温州的盘菜（上图白色），湖北的土苤蓝，江西的碟子萝卜及西藏的园根等。曾流传有诸葛亮发动军民广种蔓菁的故事，西蜀对曹军作战，几出祁山，都因军粮接济困难而失败，后来实行屯垦政策，军民广种蔓菁，为战争出了大力，至今西南地区还称蔓菁为“诸葛菜”。
待续……
喜欢
0
赠金笔