酱香型白酒和浓香型白酒的区别

在中国众多白酒香型中，酱香型白酒和浓香型白酒在消费人群中占有的比例都比较高的两种香型。虽然它们都属于白酒，但两者的工艺、口感、成本都存在着较大的差别。

以酱香型白酒为代表的酒：茅台酒、习酒、郎酒、金沙、钓鱼台等等。

以浓香型白酒为代表的酒：五粮液，泸州老窖，剑南春，洋河大曲等等。

一，酿造工艺

1、酱香型白酒的酿造工艺我们以茅台酒为例，用高粱，小麦，水为原料，遵循“12987”工艺酿造，生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年生产期、贮存3年、再勾兑1年左右出厂。从生产再到可以投入市场销售要历经5年。

2、浓香型白酒以五粮液的酿造工艺为例，五粮液采用“跑窖循环”，“固态续糟”，“双轮底发酵”，及“人工窖泥快速老熟”等发酵技术；通过“分层起糟”、“混蒸蒸馏”、“分段摘酒”等操作；按照“量质摘酒，按质并坛”进行生产。浓香型白酒生产周期为40-60天比酱香型白酒短，出酒量比酱香型白酒高

二、口感

1、酱香型白酒的特点是酱香突出，酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香

2、浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点

三、成本不同

1、酱香型白酒因生产工序复杂、窖藏期长，生产过程中耗费的人力、物力与时长比其它香型白酒多，成本相对较高。

2、浓香型白酒的发酵采用陈年老窖或人工培养的老窖，生产周期和贮存期一般都只有几个月，相对而言，浓香型白酒产量较高，生产成本较为便宜。据相关部门统计，目前市场上销售的白酒70%是浓香型的。

老湖在这里提醒广大酒友，不管是酱香型白酒还是浓香型白都要选择正确渠道去购买，毕竟现在的市场“挂羊头卖狗肉”的事情屡见不少。老湖一直从事酱香酒行业多年，就是为了能给给广大酒友送去性价比高，口感好的酱香美酒。欢迎大家一起加入了解更多酒知识。

酱香型白酒和浓香型白酒都是比较常见的白酒的类型，这两种酒的类型在口感方面，在制作工艺方面都会有比较大的区别，比如说在口感方面，酱香型酒色微黄透明，口味比较细腻，而浓香型的白酒，喝起来口味非常的丰满，比较纯正，入口绵甜，当然在生产工艺方面也会有比较大的区别。

一、口感不同香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。

二、生产工艺不同浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高，一般在50以上，个别者高达60以上，如全兴大曲60，德山大曲60一65。翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。酱香型白酒的大曲，制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65，开始翻仓，属于超高温曲。郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70，如此高温，常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。

三、白酒知识酱香型白酒可以说80%以上的好酒都是酱香型的白酒，要经过八九道酿造出来的，价位低的是串出来的，即第—次酿出来的拿点存放2年的酒来勾出来的，而不是酒精勾对出来的，好的酒要经过八九道酿造然后再如窖而老熟。浓香型白酒可以说80%以上的都是酒精来勾对的，所以说大家在选择购买白酒的时候要选择好。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。