酱香是到底是什么香？

说起酱香，那么就要说到茅台镇。以茅台镇的酱香酒为典型代表的特有香气，细闻之后却会发现酱香白酒的香气十分特别，是焦香、曲香和红缨子糯高粱发酵特有的的醇香协调统一的复合香气。这就是大家所说的酱香。

1浓郁复合酱香的来源

由于酿酒原料自身就含有大量的酶及蛋白质，通过化学作用和微生物的自身代谢作用，发生了极其复杂的物质转化和能量传递过程。

在适宜条件下，这些物质发生反应生成挥发性化合物，从而生成了浓郁的复合型酱香。

在七轮次取酒时，酿酒师会按照酱香、窖底香和醇甜香等不同典型体分别进行陶坛贮存。

勾调师按照“以酒养酒，以酒调酒“的方式，将不同典型体勾调在一起，构成复合型酱香。

酱香是指具有浓郁曲香、适宜的焦香和复合发酵香的香气、口感酱香浓郁、优雅细腻。酿酒原料经过高温制曲、高温发酵等酿酒工艺，产生这种酱香物质。这是我们所说的酱香突出。

酱香型白酒的第二种典型香味为“窖底香”。窖底是指窖香浓郁，具有己酸 己酸乙酯香气以及酱香的复合香气，香气浓郁、口感浓厚丰满、后味欠爽，靠近窖底和窖壁的部分焙出的基酒则为窖底。

醇甜是具有酱香气味，入口醇甜、后味爽净。由于窖中发酵环境没有窖面和窖底那么复杂，因此产生香气相对纯净的醇甜香。

不同典型体的香味、香气经过勾调师精心勾调，发挥奇特的作用，从而形成酱香型白酒独树一帜的“复合香”。

2复合型酱香的特点

这种复合酒香幽远而典雅，香而不艳，美而不俗。

香气从鼻腔向上，萦绕在脑际，香味在喉咙向下，温暖在心底。香气细致、柔和、沉静，给人安闲舒适的感觉。

这也是“酱香美学”的精要之处，好酱酒一直在追求“天香”的境界。

酒体微黄透明、酱味柔雅；饮时甘甜爽口、优雅细腻、协调干净；饮后空杯留香持久，回味悠长，智慧顿生。