春天的礼物------春笋

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     一年之计在于春。春天是万物复苏的的季节，大自然的所有动植物在这个季节发芽开枝。春笋也在这个季节破土而出。

    被誉为“素食第一品”的春笋作为美味佳肴，自古以来备受人们喜爱。文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。苏东坡曾道：“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉。

一、春笋的营养

1、富含多种氨基酸。 春笋肉质脆嫩，清香纯甜，而且营养价值很高，其所含的蛋白质中，至少有16～18种不同成分的氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、丙氨酸等都是人体所必需的。春笋的鲜味正是来自于这些氨基酸。

2、营养素含量齐全。春笋含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素。

3、春笋纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。

二、春笋的功效

1、春笋是体内垃圾的“清道夫”，其所含的膳食纤维可以增加肠道水分的储存量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，使粪便变软有利排出，有利于治疗便秘，预防肠癌。

2、春笋低糖、低脂，富含膳食纤维，可降低体内多余脂肪，对高血压、高血脂、高血糖的治疗有益，且对消化道肿瘤及乳腺癌有一定的预防作用。

3、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，也是减肥者最理想的食物之一。

三、哪些人不易食用

1、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食。我们知道春笋含有大量的木质素和纤维素，这些东西在胃肠道不能被消化吸收，还会增加胃肠道的机械磨损，造成消化道出血。

2、尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。春笋中草酸钙含量较多，这些草酸钙很难溶解，在体内易形成结石，加重原有病情。

3、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。春笋中的膳食纤维含量较多，有润肠通便的作用，消化道功能差的人吃多了会引起腹泻。

4、过敏体质的人不易食用。过敏体质的人尤其不要将春笋与海鲜同食，出现过敏反应会很麻烦。春笋里面有难溶的草酸，会引发过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹。

四、介绍一款素烧春笋的做法：

　材料：春笋一个，红葱头四个，蒜五瓣，指天椒三个，青椒一个，麻油、米酒、生抽各等量，冰糖一块。

　　1、春笋去皮洗净，切块，烧开水，倒入笋块煮约5分钟去除笋的涩味，捞出备用；

　　2、炒锅注油烧到八成热，下入笋块煸炒，炒至笋块表面金黄；

    3、将炒好的笋块拨向旁边，放入红葱头、蒜瓣和指天椒炒香，倒入麻油、米酒、生抽和白糖，再加适量水，大火烧滚转中火煮五分钟，待汤汁收浓放入青椒块炒匀即可出锅。

[小贴士]

1、春笋草酸含量较多，食用前应在热水中焯一下，可以去掉大部分草酸。

2、不宜大量食用。春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，大量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担。

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                                                          国家二级营养师  李冬梅

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