吃对食用油，健康齐步走

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    生活越来越好，食用油品种越来越多，望着货架上琳琅满目的食用油，你是不是有点困惑？该选择哪种好呢？跟着广告走靠谱吗？精明的主妇们在选择食用油的问题上一定要擦亮眼睛，千万别被忽悠了，因为这可关系到全家的健康。

一、        什么是1:1:1调和油？

    所谓1:1:1指的是油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比值。理想状态是1:1:1.

    饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油（如棕榈油、椰子油等），其主要作用是为人体提供能量。它可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪；但如果饱和脂肪摄入不足，会使人的血管变脆，易引发脑出血、贫血、易患肺结核和神经障碍等疾病。

单不饱和脂肪酸主要是油酸，含单不饱和脂肪酸较多的油品为：橄榄油、芥花籽油、花生油等。它具有降低坏的胆固醇(ldl)，提高好的胆固醇(hdl)比例的功效，所以，单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。
    多不饱和脂肪酸虽然有降低胆固醇的效果，但它不管胆固醇好坏都一起降，且稳定性差，不适合加热，在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细胞老化及癌症的产生。

 但这里有个例外，就是属于欧米伽-3多不饱和脂肪酸的α-亚麻酸。 α-亚麻酸可以合成EPA，DHA。EPA和DHA在体内具有降血脂，改善血液循环，抑制血小板凝集，阻抑动脉硬化斑块和血栓形成，对心血管病有良好的防治效果。含多不饱和脂肪酸较多的油有：玉米油、黄豆油、葵花油等等。

 所以说每种油都有优缺点，要经常变换着吃，才能达到营养互补的作用。

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二、        植物油广告称“不含胆固醇”是真的吗？

不带这么忽悠人的，好不好！任何天然植物油都是不含胆固醇的，这就好比说鸡蛋是母鸡下的一样，话没错，但却是废话。

三、        食用油越贵越好吗？

我们说不求最贵，但求最好。

1平时不吃肉、鱼、蛋和乳制品的人群需要补充饱和脂肪酸，如牛油，黄油等。

2血中胆固醇高、血脂高、胃酸分泌多、多食肉的人群需要补充单不饱和脂肪酸，如橄榄油，茶籽油。

3喜欢吃肉、加工食品和黄油的人群，血液中胆固醇含量高的人群，需要补充亚油酸，可以选择葵花籽油，玉米油。

4 欧米伽-3多不饱和脂肪酸对心血管病有良好的防治效果，还可以改善儿童视力，增强记忆力。但一般植物油中含量较少，它们更多的存在于深海鱼类中，比如三文鱼，金枪鱼，沙丁鱼等。

5妊娠、哺乳期的女性应适当补充花生四烯酸，也就是AA，这对于胎儿的大脑发育非常重要，婴儿尤其是早产婴儿更应补充.

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四、什么是反式脂肪酸？

饱和脂肪是没有反式脂肪酸的，只有不饱和脂肪才会有反式脂肪酸。不饱和脂肪熔点低，常温下成液态，易氧化变质，而且不易塑形。后来人们想了个办法，就是将不饱和脂肪的双键断开，加入氢，使它成为固态，这样就可以长时间存放，而且做蛋糕饼干等糕点时，还很容易定型，口感也不错。

可这种东西对身体却非常糟糕，它升高低密度脂蛋白胆固醇也就是“坏”胆固醇的作用非常强，促进肥胖的力度是饱和脂肪的3-4倍，使冠心病风险增加23%。这太可怕了，所以当你看到食物成分表里有植脂末、氢化植物油、精炼植物油、奶精、麦淇淋、人造奶油、人造黄油、起酥油等字眼时，请谨慎购买.

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                                               国家二级营养师  李冬梅

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