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台式卤肉饭——不懂五花肉不是真吃货
(2014-07-15 21:14:59)
标签：
美食卤肉饭卤蛋便当幸福的主妇雪 |
分类： 料理小吃 |
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从小到大我都是不爱吃肥肉的，那种一咬一嘴油的感觉就连想象我都会厌恶的要呕吐。嫁给老爷后，婆婆的拿手菜其中就有红烧五花肉，虽然煮得是色香味俱全，但我还是只挑瘦肉和最外层的皮吃，肥肉当然都给了老爷。据说不懂五花肉的人不仅不能算美食家，连当吃货的资格都没有！做为一个不够格的吃货，虽然吃不了大块的五花肉，可带点小肥肉的肉丁我却是喜欢的，台式卤肉饭就是其中之一，因为把肉切成了小丁且炖的酥烂，肥而不腻，入口即化，关键是里面有我爱的香菇，还有喷香的红葱酥，多做点放冰箱，吃时烫个青菜切个卤蛋，营养又方便。
台式卤肉饭
材料：
五花肉400克，干香菇20朵，红葱头数十瓣，姜4片，蒜2瓣，红辣椒2个，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，八角2颗，桂皮1块，花椒粉1勺，糖40克，白煮蛋数颗，米饭，青菜适量。
做法：
1、五花肉去皮切大块，入冷水锅煮沸烫2分钟去血沫。
2、捞出切成指甲大小的块。
3、香菇泡发后切丁。
6、下蒜末、姜末炒香。
7、放五花肉煸炒出油，再放香菇丁，葱酥翻炒。
8、倒入生抽、老抽、料酒、红辣椒、八角、桂皮、花椒粉。
9、再加糖炒匀，加水，水量没过肉2厘米即可，先大火烧开，然后小火慢炖1-2小时。
10、中途加入剥好的水煮蛋，做成卤蛋。
11、五花肉炖到酥烂后盛在米饭上，淋上一些汤汁，切半颗卤蛋，配上烫熟的青菜。
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