实验室巴氏杀菌和灭菌乳的区别及处理方式有哪些？

 

百欧博伟生物：巴氏杀菌乳和灭菌乳是两种常见的牛奶处理方式，主要区别在于杀菌工艺、保质期、营养成分和储存条件。以下是它们的核心区别：

 

一、杀菌工艺

 

1、巴氏杀菌乳

 

温度与时间：采用 72~85 加热 15~30秒（低温长时间，或高温短时间）。

 

目的：杀死牛奶中的致病菌和大部分腐败菌，但保留部分有益菌和耐热菌。

 

残留微生物：仍有少量非致病菌存活，需冷藏保存。

 

2、灭菌乳

 

超高温灭菌（UHT）：采用 135~150 高温加热 2~5秒，彻底杀灭所有微生物（包括细菌孢子）。

 

无菌灌装：灭菌后采用无菌包装技术，无需防腐剂即可长期保存。

 

二、保质期与储存条件

 

1、巴氏杀菌乳

 

保质期：冷藏条件下 3~7天（需全程冷链）。

 

储存：必须 2~6冷藏，开封后尽快饮用。

 

2、灭菌乳

 

保质期：常温下 6~12个月（未开封时）。

 

储存：常温保存，开封后需冷藏并在几天内喝完。

 

三、营养成分

 

1、巴氏杀菌乳

 

保留更多 维生素（如B族、C）和 活性物质（如乳铁蛋白）。

 

口感更接近生乳，乳清蛋白变性较少。

 

2、灭菌乳

 

高温导致部分 热敏性营养素损失（如维生素B1、B12）。

 

可能产生轻微“焦糖化”风味（高温褐变反应）。

 

四、应用场景

 

1、巴氏杀菌乳：适合日常短周期饮用，追求新鲜口感和营养保留。

 

2、灭菌乳：适合长途运输、长期储存或冷链不便的地区。

 

总结对比表

 

项目    巴氏杀菌乳   灭菌乳（UHT）

杀菌温度   72~85   135~150

保质期    冷藏3~7天   常温6~12个月

营养成分   保留较多维生素 部分热敏性营养素损失

储存条件   需全程冷藏   常温保存

口感    更接近鲜奶   可能略有焦香味

 

选择建议：

 

若注重营养和新鲜，且有冷藏条件，选巴氏杀菌乳。

 

若需长期储存或携带方便，选灭菌乳。

 

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