炼乳细菌性污染导致的胀罐凝固问题分析及解决方案!
(2025-04-16 14:50:50)
标签:
知识问题解决方案 |
分类: 百欧博伟生物 |
百欧博伟生物:淡炼乳品质控制需关注胀罐、膨罐、褐变、凝固及块状物质等问题。应对策略包括优化杀菌工艺、加强卫生管理、防止交叉污染、改善包装和储存条件,使用食品级高效消毒剂。
淡炼乳作为一种重要的营养食品,其品质控制对于确保产品安全性和营养价值至关重要。本文将有条理地分析淡炼乳在加工、储存和运输过程中可能遇到的品质问题,包括胀罐、膨罐(胖听)、褐变、凝固以及块状物质的形成,并提出相应的控制策略。
一、胀罐
胀罐是淡炼乳加工中常见的品质问题,主要分为细菌性、化学性和物理性三种类型。
细菌性胀罐:由于微生物污染导致。应对策略包括加强原料乳的卫生控制,确保原料乳无污染;严格灭菌处理,杀灭潜在微生物;严密封罐,防止外部微生物侵入。
化学性胀罐:由于乳中酸性物质与罐壁金属发生化学反应产生氢气。应对策略包括控制炼乳酸度,避免酸度过高;合理控制贮存时间,避免长时间贮存导致化学反应。
物理性胀罐:由于装罐过满或运输到气压低的场所导致。应对策略包括合理控制装罐量,避免装罐过满;在运输过程中注意气压变化,避免将炼乳运输到气压低的场所。
二、膨罐(胖听)
膨罐(胖听)是由于炼乳中气体产生导致的品质问题。应对策略包括:
加强卫生管理:避免微生物污染,特别是酵母菌和厌氧性酪酸菌。
合理控制储存条件:如温度、湿度等,避免高温环境导致气体产生。
控制乳酸菌与锡的反应:通过合理的生产工艺和灭菌条件,减少乳酸菌与锡的接触机会。
三、褐变问题
褐变是淡炼乳在高温灭菌过程中常见的化学反应,影响产品外观和品质。应对策略包括:
控制灭菌温度和时间:避免过高的温度和时间导致褐变反应加剧。
低温储存:将炼乳保存在5以下的低温环境中,减少褐变的发生。
稳定剂用量和种类控制:避免使用对褐变有促进作用的添加剂,如碳酸钠。
四、凝固
凝固是淡炼乳在加工和储存过程中可能出现的品质问题。应对策略包括:
细菌性凝固:加强原料乳的筛选和卫生管理,严格控制生产过程中的灭菌条件。
理化性凝固:通过离子交换树脂处理或添加稳定剂等方法改善原料乳的热稳定性;合理控制浓缩度、灭菌温度和时间等参数。
五、块状物质形成
在甜炼乳中,有时会发现白色或黄色大小不一的软性块状物质,其中最常见的是由霉菌污染形成的纽扣状凝块。应对策略包括:
加强卫生管理:避免霉菌的二次污染。
合理装罐:装罐时要尽量满装,减少顶隙。
采用真空技术:采用真空冷却结晶和真空封罐等技术措施来排除炼乳中的气泡。
低温倒置储存:将炼乳贮藏在15以下的低温环境中,并倒置储存以减少凝块的形成。
六、解决方案
优化杀菌工艺
严格执行灭菌的温度和时间,确保杀菌效果。
对灭菌设备进行定期校准和维护,确保其性能稳定。
加强生产过程中的卫生管理
对原料乳进行严格的检验和筛选,确保乳源质量。
加强生产设备的清洗和消毒工作,使用食品级高效消毒剂,对设备表面、管道、容器等进行全面消毒。
保持生产车间的清洁卫生,定期进行空气消毒和地面清洁。
加强员工培训和卫生意识教育,提高员工的卫生操作技能。
防止交叉污染
不同批次的乳制品应分开生产、储存和运输,避免共用生产设备或储存设施。
对生产设备进行定期清洗和消毒,特别是与乳制品直接接触的部位。
改善包装和储存条件
使用经过严格消毒的包装材料,确保包装材料的卫生状况。
控制储存环境的湿度和温度,避免过高或过低的温度和湿度条件。
对成品进行抽检,确保产品达到了灭菌效果,检查相关的微生物指标。
北京百欧博伟生物技术有限公司拥有Biolog微生物鉴定系统,超低温冰箱,生物安全柜等仪器设备可进行对微生物分离、鉴定等常规的分子实验研究。对我国生命科学研究、生物技术创新和产业发展的需求进行积极的面对社会乃至国外收集保藏提供微生物菌种资源。在保证生物安全和保护知识产权的前提下,为工农业生产、卫生健康、环境保护、科研教育提供微生物物种资源、基因资源、信息资源和专业技术服务。
易欧赛生物(EOUCELL)是由北京百欧博伟生物技术有限公司开创的专注于科研细胞及其周边产品研发及提供的高端品牌,主要业务涵盖原代细胞、细胞系,细胞培养基及细胞周边耗材等!2024年6月30日,北京百欧博伟生物技术有限公司与武汉易欧赛生物技术有限公司签订战略合作协议,由武汉易欧赛生物技术有限公司进行北京百欧博伟生物技术有限公司品牌易欧赛生物的全方位生物技术支持!