海藻酸丙二醇酯的性质与用途及制备方法！

一、知识简介

海藻酸丙二醇酯，又名藻酸丙二醇酯( PGA )，由天然海藻中提取的海藻酸深加工制成，外观为白色或淡黄色粉末，水溶液呈粘稠状胶体。和海藻酸盐相比，具有更强的耐酸耐盐能力，是一种性能优良的海洋食品添加剂。

二、性质

海藻酸丙二醇酯为白色或略带黄白色的纤维状粉末或粗粉，几乎无臭，无味。能溶于水、稀的有机酸溶液，不溶于甲醇、乙醇、苯等有机溶剂中，但部分酯化后的产品能溶于含量60%以下的乙醇溶液。其具有抗盐析能力，除铜、铬、铁(三价)、铅、钡等离子不稳定外，对其他金属离子均稳定。

三、用途

1、在食品行业中，作为增稠剂、乳化剂及稳定剂用。

2、海藻酸丙二醇酯具有较强的耐酸性，可应用于pH3-5的酸性环境中。

3、海藻酸丙二醇酯有很好的发泡和乳化能力，广泛应用于酸奶制品、调味料及啤酒泡沫稳定剂中。

4、海藻酸丙二醇酯具有水合、抗老化、组织改良等特性，适用于生干面制品、生湿面制品、方便米面制品、冷冻米面制品、面包、糕点以及其他焙烤食品等产品中。

四、制备方法

CN108276503A公开一种制备海藻酸丙二醇脂的方法，包括如下步骤：

海带经过浸泡、洗涤、沥水、压磨、配碱和搅拌后，分步进行焖锅消化，再利用绞笼和滤床进行过滤，滤液经过发泡、漂浮和漂白后，再次过滤，新的滤液经过钙化、脱水和造粒后，形成海藻酸类产品，海藻酸类产品经过洗涤粉碎和酯化反应后，形成海藻酸丙二醇酯类产品。

本发明通过巧妙引入1，2丙二醇并优化工序，有效改善了海藻酸丙二醇脂的整个制备工艺，弥补了传统海藻酸丙二醇脂制备方法的缺陷。

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