发酵乳杆菌CECT5716的研究历史及发酵原理与作用！

发酵乳杆菌CECT5716(Lactobacillus fermentum) 属于乳杆菌属。有预防和治疗哺乳期乳腺炎，缓解哺乳期乳房的肿胀疼、痛等症状，提高母婴的免疫力和肠道健康。发酵乳杆菌CECT5716，是西班牙BiosearchLife公司从人乳汁中筛选的特异性菌株。此菌株是人乳汁提取的天然益生菌，哺乳期产妇易于接受，同时提高母体和宝宝的免疫力和肠道健康。

产品简介

发酵乳杆菌CECT5716(Lactobacillus fermentum) 属于乳杆菌属。该菌种已列入欧盟安全资格认定（QPS）推荐的生物制剂列表中，并列入国际乳业联盟（IDF）“具有在食品中安全使用记录史的微生物清单”。2011年发酵乳杆菌列入我国《可用于食品的菌种名单》。发酵乳杆菌CECT5716分离自健康母乳，经接种、发酵培养、浓缩、冷冻干燥制得。该菌种已通过美国食品药品监督管理局的GRAS（一般认为安全的物质）认定，可用于婴幼儿配方粉。含有发酵乳杆菌CECT5716的婴幼儿配方粉在欧洲和亚洲等多个国家（地区）均有销售。

产品原理

发酵乳杆菌CECT5716：从人的乳汁中发现的益生菌，提高妈妈哺乳期的免疫力，更能针对性迁移至乳腺发挥作用；提高婴儿身体免疫力和肠道健康。

低聚果糖和抗性糊精：均是水溶性膳食纤维，能在水中速溶，方便服用，此外，哺乳期吃水溶性膳食纤维更能预防和改善妈妈便秘。

木糖醇：采用木糖醇代替糖类，避免妈妈在哺乳期摄入过量的糖分。

乳粉：加入乳粉调味，更适宜妈妈的口味。

产品历史

传统上人们认为乳汁中不含有微生物，但现代研究发现乳汁中含有对母婴有益的菌群。

2000年西班牙科学家从人乳汁中分离到一系列对人体有益的微生物菌株，发现发酵乳杆菌CECT5716能提高婴儿免疫和肠道健康。

2003年开始Puleva、Hipp等公司相继推出含有该菌株的婴儿奶粉产品。

2006年临床研究证实发酵乳杆菌CECT5716对哺乳期乳腺炎有良好的治疗作用。

2011年发酵乳杆菌列入我国《可用于食品的菌种名单》。

牛奶经过发酵

可消化性提高,并含有大量活的乳酸菌,对人体具有益生作用,因此受到消费者的青睐。酸奶制作过程中所用发酵剂的种类和数量,对酸奶的风味和质地影响很大。优良的乳酸菌菌株应具有多种益生性能,如能发酵多种基质原料(如甘薯、玉米、香芋等),产生不同风味物质;产生抑菌活性物质,延长酸奶的货架期;抗酸、耐胆盐,利于肠道内的生长和繁殖等。随着酸奶市场的增大,酸奶的种类越来越多,所用发酵剂的种类也由保加利亚乳杆菌(Lactobacilusbulgaricus,用L表示)和嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus,用S表示)扩展到嗜酸乳杆菌(Lactobacillusaci-dophilus,用A表示)、双歧杆菌(Bifidobacterium-BB,用B表示)以及鼠李糖乳杆菌LGG等。

替代亚硝酸盐研究

将发酵乳杆菌JCM1173适度发酵，在红肠生产中替代亚硝酸盐，以形成红肠的特征性腌肉红色，并和常规的生产作对照。通过紫外何见光谱扫描发现，发酵乳杆菌JCM1173在发酵肉的过程中形成NO—Mb，而且在试验范围内，添加量越高，形成的NO—Mb浓度越大，当添加量为10^8个/g(肉)时，其NO—Mb含量接近60mg/kg亚硝酸盐腌制的肉。成品红肠的a值和感官评定也表现出相似的规律。这说明发酵乳杆菌JCM1173可以用于红肠生产中，代替亚硝酸盐发色。