加载中…亚枝竹、朝鲜蓟、洋蓟，怎样处理味道更鲜美？
(2019-12-05 09:31:31)
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朝鲜蓟洋蓟亚支竹 |
如果第一个吃螃蟹的人是勇士
那么第一个吃洋蓟的人就是个疯子！
在欧洲，洋蓟被誉为“蔬菜之王”，也是地中海本地厨师认为“名贵”的蔬菜。是一种在地中海沿岸生长的菊科菜蓟属植物，香港一般按其意大利语音译作雅枝竹或亚枝竹。
洋蓟？朝鲜蓟？亚枝竹？都是它！
在意大利，一般见到的都是紫色的洋蓟，虽然长得像莲花，但是外部的花瓣很硬，下图是开花后的洋蓟。
在中国的餐桌上是基本没看到过洋蓟的，谁能想要一个美艳的花朵能端上餐桌呢？洋蓟最初是通过意大利料理传入中国。
洋蓟可以入食的是它的味蕾，内部呈黄白色，口感像鲜笋，回味甘甜，有“蔬菜之王”的美誉。
那么，我们应该怎样处理洋蓟呢？
曾经流传，西方上流社会泰国观察一个女人懂不懂得吃洋蓟，吃的优不优雅来判断是否可以做儿媳妇。看着如此硕大的一颗花朵，第一次遇见恐怕还真是无从下手呢！
由于洋蓟极易氧化变质，所以再处理洋蓟之前一定要准备好新鲜的柠檬，每一步操作后，都要将裸露出的部分涂满柠檬汁，防止氧化。
1、首先要将花朵外的叶片的尖端剪掉。每个叶片的尖端都有着尖锐的小刺，大概剪掉三分之一就可以。
2、然后将花朵底部的老叶片去除，花朵的头部三分之一切掉，可以看到中间的白嫩的部分。
3、其次将花的茎部去皮，一般花茎都会切去，里面有很多纤维，留下最嫩的部分即可。接下来再整个洋蓟对半切开，可以看到洋蓟内部层层包裹的纹理。
注意：
在最中间，就是洋蓟的花心~也就是最好吃的部分。但是要注意，花心有一部分绒毛，被称作“choke”。这部分绒毛一定要去除掉，因为这部分的口感非常的涩，吃到会引起喉咙不适。
新鲜的洋蓟可以直接生吃和烹饪，烹饪过的洋蓟要马上吃，放久了可能会产生毒素，要特别注意。
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