齐，必有明衣，布。齐必变食，居必迁坐。食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食。割不正不食，不得其酱不食。肉虽多，不使胜食气。惟酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食。祭于公，不宿肉，祭肉不出三日，出三日，不食之矣。食不语，寝不言。虽疏食菜羹，必祭，必齐如也。席不正，不坐。

孔曰：以布为沐浴衣。改常馔。易常处。饐餲，臭味变。失饪，失生熟之节。撤，去也。齐禁薰物，姜辛而不臭，故不去。不过饱。齐，严敬貌。三物虽薄，祭之必敬。

郑曰：不时，非朝、夕、日中时。

马曰：鱼脍非芥酱不食。

周曰：助祭於君，所得牲体，归则班赐，不留神惠。

郑曰：自其家祭肉，过三日不食，是亵鬼神之馀。

邢疏：此一节论齐祭饮食居处之事也。“齐必变食”者，谓将欲接事鬼神，宜自絜净，故改其常馔也。“居必迁坐”者，谓改易常处也。“食不厌精，脍不厌细”者，食，饭也。牛与羊鱼之腥，聂而切之为脍。饭与脍所尚精细也。“食饐而餲，鱼馁而肉败，不食”者，饐餲，臭味变也。鱼败曰馁。言饭之气味变，及鱼肉败坏，皆不食之。“色恶，不食。臭恶，不食”者，谓饭食及肉颜色香臭变恶者，皆不食之，“失饪不食”者，谓馔失生熟之节也。“不时，不食”者，谓非朝、夕、日中时也。“割不正，不食”者，谓折解牲体，脊胁臂臑之属，礼有正数，若解割不得其正，则不食也。“不得其酱，不食”者，谓鱼脍非得芥酱则不食也。“肉虽多，不使胜食气”者，气，小食也。言有肉虽多，食之不可使过食气也。“唯酒无量，不及乱”者，唯人饮酒无有限量，但不得多，以至困乱也。“沽酒市脯不食”者，沽，卖也。酒不自作，未必精絜；脯不自作，不知何物之肉，故不食也。酒当言饮，而亦云不食者，因脯而并言之耳。经传之文，此类多矣。《易·系辞》云“润之以风雨”，《左传》曰“马牛皆百匹”，《玉藻》云“大夫不得造车马”，皆从一而省文也。“不撤姜食”者，撤，去也。齐禁薰物，姜辛而不臭，故不去也。“不多食”者，不可过饱也。自此已上，皆蒙齐文。凡言不食者，皆为不利人，亦齐者，孔子所慎，齐必严敬，若必食之，或致困病，则失严敬心，故不食也。其凡常不必然。“祭於公，不宿肉”者，谓助祭於君，所得牲体，归则班赐，不留神惠经宿也。“祭肉不出三日。出三日，不食之矣”者，谓自其家祭肉，过三日不食，是亵慢鬼神之馀也。“食不语，寝不言”者，直言曰言，答述曰语。方食不可语，语则口中可憎。寝息宜静，故不言也。“虽蔬食菜羹瓜，祭，必齐如也”者，祭谓祭先。齐，严敬貌。言蔬食也，菜羹也。瓜也，三物虽薄，将食祭先之时，亦必严敬。

朱子集注：齐，必沐浴，浴竟，即着明衣，所以明洁其体也，以布为之。此下脱前章寝衣一简。变食，谓不饮酒、不茹荤。迁坐，易常处也。此一节，记孔子谨齐之事。杨氏曰：“齐所以交神，故致洁变常以尽敬。”食，饭也。精，凿也。牛羊与鱼之腥，聂而切之为脍。食精则能养人，脍麤则能害人。不厌，言以是为善，非谓必欲如是也。饐，饭伤热湿也。餲，味变也。鱼烂曰馁。肉腐曰败。色恶臭恶，未败而色臭变也。饪，烹调生熟之节也。不时，五谷不成，果实未熟之类。此数者皆足以伤人，故不食。割肉不方正者不食，造次不离于正也。汉陆续之母，切肉未尝不方，断葱以寸为度，盖其质美，与此暗合也。食肉用酱，各有所宜，不得则不食，恶其不备也。此二者，无害于人，但不以嗜味而苟食耳。食以谷为主，故不使肉胜食气。酒以为人合欢，故不为量，但以醉为节而不及乱耳。程子曰：“不及乱者，非惟不使乱志，虽血气亦不可使乱，但浃洽而已可也。”沽、市，皆买也。恐不精洁，或伤人也。与不尝康子之药同意。姜，通神明，去秽恶，故不撤。“不多食”，适可而止，无贪心也。助祭于公，所得胙肉，归即颁赐。不俟经宿者，不留神惠也。家之祭肉，则不过三日，皆以分赐。盖过三日，则肉必败，而人不食之，是亵鬼神之余也。但比君所赐胙，可少缓耳。“食不语，寝不言”，答述曰语。自言曰言。范氏曰：“圣人存心不他，当食而食，当寝而寝，言语非其时也。”杨氏曰：“肺为气主而声出焉，寝食则气窒而不通，语言恐伤之也。”亦通。“虽疏食菜羹，瓜祭，必齐如也”，陆氏曰：“鲁论瓜作必。”古人饮食，每种各出少许，置之豆闲之地，以祭先代始为饮食之人，不忘本也。齐，严敬貌。孔子虽薄物必祭，其祭必敬，圣人之诚也。此一节，记孔子饮食之节。谢氏曰：“圣人饮食如此，非极口腹之欲，盖养气体，不以伤生，当如此。然圣人之所不食，穷口腹者或反食之，欲心胜而不暇择也。”“席不正，不坐”，谢氏曰：“圣人心安于正，故于位之不正者，虽小不处。”

李炳南先生《论语讲要》：食饐而餲，鱼馁而肉败。食指谷类的食物，饐是气变，餲是味变，皆不新鲜。鱼肉馁败，即是腐烂。陈腐的食物容易中毒，所以不食。色恶是食物的颜色恶劣。臭恶不是腐臭，而是烹调的臭气恶劣。食物未熟，或过熟，皆是失饪。不时，有不同的讲法，一是烹调不到火候的食物，一是不合春夏秋冬四时所宜的食物，一是一日三餐不在朝夕日中的时候。这都有害于健康，所以不食。不得其酱不食，酱有醯醢等多种，竹添光鸿以为，不得其酱，是不得其所宜之酱。酱各有宜，如药味然。不得其酱，恐或有敌物。得其酱，则增其美，而去其害，故君子重之。肉虽多，不使胜食气。刘宝楠正义说：“气犹性也，周官疡医，以五气养之。五气即五谷之气。人食肉多，则食气为肉所胜，而或以伤人。”按照本草，不论动植物，皆有性气味色之类别，然以性为主，正义引用周官之说应从。肉虽多，不能多吃，必须以饭为主。不使肉气胜过饭气，以免伤胃。惟酒无量，饮多饮少，没有定量，但以不醉为度，不醉则不乱。

“明衣”。皇疏：谓斋浴时所著之衣也。浴竟，身未燥，未堪著好衣，又不可露肉，故用布为衣，如衫而长身也，著之以待身燥。故玉藻云“君衣布，晞身”是也。这就相当于我们现在用的浴巾、浴袍之类。

群经平议：孔注云“以布为沐浴衣”者，犹云以布为斋衣耳。齐必沐浴，故古语即谓齐为沐浴。哀十四年左传：“陈恒弑其君壬于舒州。孔丘三日齐而请伐齐。”论语作“孔子沐浴而朝”，是沐浴即齐也。

论语讲要：齐，即是斋。祭祀前，必须斋戒沐浴，祭祀时始有感应。

论语训：记曰“衣布晞身”，凡布十五升曰衣布，明衣布，斋浴布也，言不用常浴布。《论语集释》：王氏以“明衣布”三字连文，释为浴布，可谓创解，惜无确证耳。

“齐必变食”。四书典故辨正：说文“荤，臭菜也。”通谓芸台椿韭蒜葱之属，其气不洁，故不茹之，非不食肉之谓。国语：“先耕耤三日，王即齐宫，乃淳濯飨，及期飨醴乃行。”是斋亦非不饮酒。朱子于家礼云：“食肉不得茹荤，饮酒不得致乱。”仍未尝以庄子为据也。

皇疏引范宁云：齐以敬洁为主，以期神明之享，故改常之食，迁居齐室也。

论语讲要：齐必变食二句，是说斋戒时变更平常的食物与居处。古注变食，或谓不饮酒、不吃肉，或谓下文有“肉虽多”，以及“惟酒无量”等语，则非不饮酒，不食肉。主张前一说者，则将下文另分一节，亦可。迁坐，皇疏引范宁云：“迁居齐室”，即是不与妻同房。

“食不厌精，脍不厌细”，夫子平时于饮食不讲究，“食不求饱”“谋道不谋食”，“子之所慎：齐、战、疾”，夫子于齐时则变食而求精求细，是为慎齐。下文中有多处“不食”，也正与此处精细对应而言，不精细者不食。

又有“耻恶衣恶食者，未足与议”，与此句会不会冲突？这是平时的生活态度，而“食不厌精”是齐时态度，也是因平时而变食而已。恶食是生活档次、贫困所致；精细是品质所致；在同一生活水准下，随便煮食可能成为恶食，若是做得精细，也可以有滋有味；同一食材经不同厨艺的人的手，滋味自是不同；就如衣服虽然旧，却干净整洁，不脏，不失为一种积极的生活态度。

“不时，不食”。根据上下文来看，“食饐而餲，鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失饪不食”与“割不正不食，不得其酱不食”都是讲食品品质如何，不讲吃饭时间，不时不食夹在其中，如果解释为不在一日三餐的时间则不饮食，就显得上下文不连贯，而解释为不吃不在时令的食物就与食品品质对应得上，就会连贯。《论语稽求篇》：汉《召信臣传》云：“不时之物，有伤于人，不宜以供奉养。”后汉邓皇后诏引论语“不时不食”，谓穿掘萌芽，鬱蒸强熟，味无所至，而夭折生长。此单指蓏蔬之类，如冬月生瓜，方春荐蓼，今北方人皆能之，并无五谷果实可令强熟者。且强熟即熟，亦非不熟也。予谓此节以经解经，当如《礼运》曰“饮食必时”，指春秋朝暮，又各有所宜之物，故旧注以朝夕日中为三时，而由此推之，则如《内则》“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”类。又如“食齐视春时，羹齐视夏时，酱齐视秋时，饮齐视冬时”类。又如“春宜羔豚膳膏芗，夏宜腒鱐膳膏臊，秋宜犊麛膳膏腥，冬宜鲜羽膳膏膻”类。又如“脍，春用葱，秋用芥。豚，春用韭，秋用蓼”类。此为正解。盖饮食之节，原是礼经。以礼解经，以经解经，庶几无误。

“割不正，不食”。这是指肉类而言，不指骨头；如果是骨头，骨头砍不了方正；因论语意求简练，很多情节并未交待，或以为时人知道而不交待。肉方正，是食品的一种品相，与上文之意是一贯的。

形状方正的肉，吃的人或得其方正之意，齐时正是要蓄方正清静之气，此也是一种养气之法，正是斋戒要到的境界。方正之物入于眼、入于嘴、入于腹，皆是意欲于人能得此正也。皇疏引江熙云：杀不以道，为不正也。论语讲要：割不正的割字，是宰割，即是杀的意思，如割鸡解牛等，与切肉之切不同。割不正，非指切肉不方正，而是用残忍的方法宰杀。皇疏引江熙云：“杀不以道，为不正也。”杀得惨无人道，不忍心吃，所以不食。皇疏与李炳南先生讲要很有新意，只是与上下文之意有所走偏，故不以之为解。而且，但凡割，都在厨房，食者并未见，又怎知有无杀以道？特别去了他人家中做客吃饭，还得一一问过是否杀以道？必无此道理。

“肉虽多，不使胜食气。惟酒无量，不及乱”，多、胜、无量都指量；食是根本，不可以肉代。

皇疏：胜，犹多也。食，谓他馔也。食气多肉少则肉美，若肉多他食少则肉不美，故不使肉胜食气也，亦因杀止多杀也。酒虽多无有限量，而人宜随己能而饮，不得及至于醉乱也。一云：不格人为量，而随人所能，而莫乱也。

“沽酒市脯不食”，斋戒时酒脯皆自制，以示洁净。若在平时则无此讲究，自家之物总有用尽，沽与市并无不可。自家之事尚可控制，平日与他人处作客时所食皆不由己，且不知是自制否，亦不宜打听探问，又该是食与不食？若告之乃沽酒市脯，则不食，则主人颜面何存？若在自家不食沽酒市脯而在他家则不禁忌，则禁忌又岂成禁忌？这就如和尚，在庙里禁酒肉，出了庙就不禁了。

斋戒时用自制之物，则放心，且自制之物含了诚敬与辛苦在其中，既其存有孝敬在其中。沽酒市脯的质量不好说，要么好，要么不好；碰上好的，自然是好，碰上不好的，以此斋戒不得洁净，伤了斋戒之敬意。

皇疏：酒不自作，则未必清净。脯不自作，则不知何物之肉。故沽市所得，并所不食也。或问曰：沽酒不饮，则诗那云“无酒沽我”乎？答曰：《论》所明是祭神不用，《诗》所明是人得用也。

论语集释：孔子为大夫，家中自当有酿酒，但必谓一生从不沽酒市脯，则商贾之以此为业者，人皆嫌其不洁，无人敢买，宁有此理？苟沽市不食，限于斋时，自无酒必自作之疑矣。

“不撤”。四书稗疏：言撤则必既设之而后撤也，言不撤则必他有所撤而此不撤也。

不多食，指不多吃姜。四书释地：不多食，诸家俱不承姜说。余谓“不撤姜食，不多食”，正与“惟酒无量，不及乱”一例语耳。通章不食俱专指一物，何独此而忽泛及邪，亦不伦矣。

“祭于公，不宿肉”。刘氏正义：杂记“大夫冕而祭于公，士弁而祭于公”，注：“助君祭也。”是大夫士有助祭之礼。《礼运》“仲尼与于蜡宾”，史记世家“鲁今且郊，如致膰于大夫，则吾犹可以止”，本篇云“入太庙”，皆夫子助祭之征。周官大宗伯：“于兄弟有脤膰，异姓有贺庆。”此互文，明兼有之也。穀梁定十四年传：“脤者何也？俎实也，祭肉也。生曰脤，熟曰膰。”说文：“燔，宗庙火孰肉。春秋传曰：‘天子有事燔焉。’”今或作“燔”，作“膰”。又说文：“胙，祭福肉也。”左僖九年传：“王使宰孔赐齐侯胙。”脤、膰、胙皆祭肉名。天子诸侯祭毕，助祭之臣皆班赐之，以均神惠，即此注所云“牲体”也。凡杀牲皆于祭日旦明行事，至天子诸侯祭之明日又祭谓之绎祭。祭毕，乃颁所赐肉及归宾客之俎。则胙肉之来，或已三日，故不可再宿。

四书偶谈：曲礼“凡祭于公者，必自彻其俎”，疏：“此谓士助君祭。若大夫以上，则君使人归之。”按彻俎归俎不同。当祭未撤俎时，尸与主人主妇俎，有司彻之。臣所献之俎，自彻之，置于堂下，及祭毕，士自持归。大夫以上，君使人归之。然则此不宿之肉，即君使归之俎，而郊膰不致，亦指不归俎言也。时说直谓君所颁祭肉，不知臣助君祭，自有所献之俎肉，即所云宾俎也。韦昭《国语注》：“天子诸侯祭之明日有绎，卿大夫曰宾尸。”故本日无暇致胙。礼，赐君子小人不同日，颁肉时，自诸父昆弟逮辉庖翟阍须有先后，故必得三日而遍。

“食不语，寝不言”。四书约旨：当食时心在于食，自不他及，日常如此，故记之。若礼食相会，岂无应对辞让之文？祭与养老，更有合语乞言之礼。但行礼时则语，食时自不语也。

这个论以日常食寝为解，我认为还是以斋时来解更宜。斋时为养心静气，言语非其时也，故而不语不言。这做法与变食迁坐是一致的。若是礼食与日常，则有应酬言语，不言不语或有不通之处。

四书辨疑：若从注文之说，语与言既分两等，则食寝所慎，亦各不同，食则止是不语，却合有言；寝则止是不言，却合有语。若以答述自言一通论之，当食之时，人问则不与酬答，不问则却当自言；当寝之时，不问则不先自言，须问则乃与酬答，然其先问者却是自言。邢昺疏：“直言曰言，答述曰语。”许氏说文：“直言曰言，论难曰语。”注文与二说言虽相仿，意各有差。自言直言已不同，答述论难亦不同。广韵训“语”字虽引《说文》，亦不全用其说，止训为论。训“言”字则曰“言语也”。玉篇训言曰“言辞也”，训语曰“言说也”。旧韵略杂取诸说，毛晃韵略专以说文为据，本分言之，惟广韵、玉篇以言为言辞、以语为言说者，最不穿凿，当取为正。此章本无深意，食不语，止是口中有物，故不多语。寝不言，止是心欲安静，故不多言。语即是言，言即是语，不可强有分别也。王滹南曰：“此何可分，但是变文耳。”

“言”，这里专门指书写文章或吟诵，和一般理解上的“自言”有区别。诸多古注在这个字上都忽略了这一点。试想，寝时身边只有妻妾，若是斋戒则身边无人，自言什么？必不是无聊而自言，亦不是疯狂而自言，而是睡前读点书吟诵吟诵而已，吟诵则可谓为“言”；更可能的是，睡前写些文字、心得文章，表达自己的学识、观点见解，如此亦是“一家之言”之“言”，岂不是“言”？言者书之，岂非言之乎？我写的这些文字，不是言之吗？平日寝时可以“言”，但斋戒时则不言，以免大脑因思考而兴奋，难以入睡，扰了斋戒的清静之心。

夫子平日寝时言吗？或有言。夫子夜梦周公，则是并未养清静之心而无梦。又夫子好学不已、不知老之将至，则寝时亦可能言之。

“疏食菜羹”，疏食指食品类，菜羹指菜类，都是较为粗陋的祭品，是贫贱者而不能有好肉好饭做祭品。

“必祭”。潘氏集笺：《公羊》襄二十九年传“饮食必祝”注、论衡祭意篇并引作“瓜”。何休通今文，充书所引亦多今文，鲁论为今文，并作“瓜”，不作“必”，则知鲁论直读瓜为必，非误字也。郑所以不从者，以下文又有“必”字，故从古读如字也。

四书或问：既曰疏食菜羹，而又以瓜继之，则不辞矣。曰必祭，则明无不祭之食也。

刘氏正义：礼运曰“昔者先王未有火化，食草木之实、鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。后圣有作，然后修火之利，范金合土，以炮以燔，以烹以炙，以为醴酪，以养生送死，以事鬼神上帝，皆从其朔。此以祭之所以报功，不忘本也。”夫子家居所食，虽极之疏食菜羹，亦必祭之，又必致其肃敬之容，所谓不敢以菲薄废礼者也。

不作瓜解，瓜在菜羹之内，既言菜羹则不言瓜。贫贱者虽无好肉好饭为祭品，但必祭，无不可祭之食，尽力为之而已，必如齐也，唯齐如也，心敬之。有心，则祭成。

“席不正，不坐”。刘氏正义：不正者，谓设席有所移动偏斜也。下文云：“君赐食，必正席先尝之。”曲礼云：“主人跪正席，客跪抚席而辞。”可知凡坐时皆有正席之礼。夫子于席之不正者，必正之而后坐也。

朱子集注：谢氏曰“圣人心安于正，故于位之不正者，虽小不处。”此木轩四书说：许叔重云“席不正不坐，割不正不食，不饮盗泉，积正也。”案积正犹孟子言“集义”。贤人勉力，圣人从心，其合小为大一也。

这一节，在讲斋戒之事。先讲沐浴，明衣布；又总讲饮食及居坐；再分讲食要精细，否则不食。肉不胜食，饮酒不乱。及祭于公之祭肉之事。再分讲，居者须食不语，寝不言。居则虽饭疏食菜羹，必齐如也；坐者，席不正，不坐。

此节都在养诚敬正气。修身养气，调节心境以作齐祭。安心，心静，养清明静气。