乳化剂是一种多功能的表面活性剂，乳化剂的种类很多，如硬脂酸乳酸钙、硬脂酸乳酸钠、甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷酯、乳酸单甘油酯、酒石酸单甘油酯、琥珀酸单甘油酯等.面粉机也是磨面机，小麦面粉机也叫做小麦磨面机。

乳化剂的作用主要体现在以下两点：一是改良面团作用：乳化剂使面筋蛋白分子相互连接起来，由小分子变大分子进而形成牢固的面筋网络，使面筋蛋白互相作用形成复合物，提高面筋的弹性和韧性；

二是抗老化保鲜作用，乳化剂抗老化保鲜作用与直链淀粉和自身的结构密切相关，乳化剂除与直链淀粉形成不溶性复合物而产生抗老化作用外，还直接影响面团中水分的分布，间接延缓老化。面粉机、磨面机统称面粉机械，小麦面粉机、小麦磨面机也叫做小麦面粉机械。

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