七绝·伊藤久右卫门之清风煎茶-宇治(9)-东瀛游记关西篇(78)

煎茶是岛国茶工艺最接近中国绿茶的，但非常奇怪的是仍然是海苔味，一直想不明白究竟来自哪一步工艺，中国的绿茶为什么没有。煎茶说是以一芽一叶至二叶鲜叶为原料，但上等的清风煎茶中仍然可见混有很多茎杆，也是奇怪之处。此茶经蒸气杀青、揉捻、烘干等工序制成，冲泡后变为鲜嫩翠绿色。与传统锅炒杀青绿茶相比，蒸青工艺使茶叶保留更多叶绿素，形成干茶、茶汤、茶底均为绿色的“三绿”特征。还是那句化，形式主义，为了追求外表的色而牺牲了口味上的香。

在店里买了黄檗宗管长、黄檗山万福寺住持近藤博道亲自命名并题词的一款清风煎茶，味道还是那样，了了。

蒸烘揉捻足留青，拈取清风敢作铭。

偏沁苔浓海气染，四围岛国浸沧溟(1)？

（平水韵，平起入韵，九青）

注释：

(1) 沧溟，大海。