好吃的东北菜(马哈鱼做法)
          黑土农技网(汇编) 2010-4-25

    一、红烧大马哈鱼头(孤狼) 
    原材料，大马哈鱼头（红鳟鱼头也可）、鱼尾，啤酒，葱、姜、蒜、酱油、醋等调料。
    准备：马哈鱼头去鳃洗净，葱、姜、蒜切末用酱油、醋调汁。
    做法：热锅，因为俄罗斯好多都是电灶，所以要提前十分钟预热。放油，待油完全热后放入鱼头，油切勿过多。待鱼稍熟后倒入葱、姜、蒜汁，几分钟后待鱼上色后人到入啤酒，与鱼持平。待啤酒快干时出锅即可，绝对美味。
    注意，鱼肉很香，但经常吃会很腻。

    

    二、馬哈魚燉豆腐補鈣(圖)《健康時報》 
    1、原料：主料，大馬哈魚1500克，豆腐1000克。調料，精鹽10克、味精5克、香蔥5克、蔥段10克、薑塊（拍酥）10克、胡椒粉3克、紹酒10克、植物油1000克。
    2、製作過程
   （1）將大馬哈魚去鱗，腹部劃一刀取出內臟，洗凈魚體和內臟（不要苦膽），把魚從尾向頭脊椎部位劃一刀分成兩爿，去頭去骨，把魚肉改刀切成條，長4釐米、寬2釐米、厚2釐米。把豆腐改刀切成長5釐米、寬3釐米、厚1釐米的片。香蔥洗凈切粒。
  （2）把炒鍋置旺火上，放入植物油燒熱時，放入蔥段、薑塊、魚頭、魚骨煸一下，加開水適量，大火燒開，中火煮30分鐘。湯汁濃白時，撈去魚骨、蔥、姜，魚頭去骨留肉、腦待用。另取鍋倒入植物油燒熱，把魚條輕輕炸一下（淺黃色）。魚內臟放入沸水鍋中焯一下。
  （3）取一口炒鍋，置火上，把魚湯倒入炒鍋內燒開，將魚條、魚內臟、豆腐放入沙鍋內，加精鹽、胡椒粉、紹酒調好口味，大火燒開，小火燉10分鐘時，再加入魚腦、魚頭肉、味精攪勻，撒上香蔥即可。
   3、營養價值：豆腐中苯丙氨酸含量較高，魚體內蛋氨酸和賴氨酸含量則非常豐富。兩者結合可取長補短，提高蛋白質的吸收率。其次，豆腐含鈣較多，而魚體，尤其是內臟含維生素D豐富，兩者同食借助魚體內維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高20多倍。

   

    三、爆腌马哈鱼的做法介绍 (祖玛神庙)
    制作材料：主料：鲑鱼500克。调料：白兰地10克,盐4克,胡椒粉3克,大葱5克,姜3克,香油5克,花生油20克。
      做法： 1. 将马哈鱼（三文鱼）宰杀去鳞、骨、内脏，取鱼肉切块；
    2. 将鱼块整齐地摆在案板上，依次撒上白酒、精盐、胡椒粉，再翻过面来，也撒上调料，然后置于容器内，加葱段、姜片腌4小时；
    3. 煎锅上火，添适量香油烧热，下入鱼块煎至两面金黄色至熟，即可取出，改刀装盘。

   

    四、炖马哈鱼块(莫能助)
    鱼切块，用油煎一下后放料酒、葱、姜、蒜、酱油炖熟就行了；也可以用盐腌十天后放葱、姜蒸着吃；西餐吃法：可以把鱼切块，用水加葱头、胡萝卜、芹菜丝、香叶、胡椒粒、盐、醋精煮熟，配煮土豆，浇上黄油，清香不腻。

   

    五、马哈鱼烧茄子(qd海hqs)
    这是黑龙江的地方风味菜，利用名贵特产大马哈鱼腌制的咸鱼，配上茄子烧制，口味独特。成菜咸鲜适口，味道醇厚。
    原料：咸马哈鱼100克长条茄子500克 尖椒3个
    配料：绍酒 精盐 白糖味精 姜米 蒜米 葱花 胡椒粉 鲜汤
    做法：
    1、将咸大马哈鱼剁成指肚大的丁，用温水浸泡除去盐分
    2、茄子去皮切成长10厘米、宽、厚均2厘米的条。尖椒切小段。
    3、热锅添油，烧至七成热，下入茄条炸至金黄色，捞出控净油。
    4、锅留底油，下大马哈鱼丁略煎，放入姜、蒜米爆香，再烹入绍酒，添鲜汤，放精盐、胡椒粉、白糖调好口烧开，下入炸好的茄条，改小火烧几分钟，再放入尖椒段、味精略烧后，淋入香油，撒葱花起锅装盘即成。
   咸鱼要用温水浸泡，除去咸味，在油里要煸透，方能口味一致。旺火烧开，小火入味，旺火收汁。
      
  

     六、马哈鱼炖五花肉（妈妈厨房）
    马哈鱼炖五花肉的制作材料：主料鲑鱼250克,猪肋条肉（五花肉）500克,辅料胡萝卜50克,调料白砂糖50克,酱油25克,盐10克,料酒15克,味精5克,大葱10克,姜10克,花椒2克,八角1克,桂皮1克,植物油50克。
    做法  1. 将猪五花肉切成方块，放入沸水中焯透，捞出投凉；
     2. 大马哈鱼（三文鱼）切成长段；
     3. 胡萝卜切成小方丁。
     4. 将葱切段，姜切片备用；
     5. 将马哈鱼装入碗内，撒上精盐、味精、酱油、料酒腌5小时后，放入七成热的油中炸至火红色捞出；
     6. 将锅置于旺火上，放入植物油25克，烧开后加白糖25克，炒成糖色；
     7. 急速将焯好的五花肉放入煸上色，然后添上高汤（800克），加入酱油、葱段、姜片、大料、桂皮、花椒、精盐，转用小火炖烂红火色；
     8. 将熟猪五花肉块中的葱段、姜片、花椒拣出不用；
     9. 放入马哈鱼块、味精，用慢火炖熟即可。
     口味：甜咸味。
     制作要诀：因为过程中要把马哈鱼炸制，所以要预备植物油500克，实耗50克。

     

    七、葱烧大马哈鱼段（追~の~梦）
    原料:主料,三文鱼750克 大葱250克 冬笋50克 香菇（鲜）25克 香菜5克。调料，八角1克 花椒1克 姜10克 黄酒25克酱油125克 白砂糖50克 味精3克 香油35克 大豆油50克。
   大做法:1.将大马哈鱼抹刀片成长二寸五分，宽一寸五分的马蛇嘴形。葱切成一寸半长的段；姜切片；冬笋切骨牌片；香菇大的破两半；冬笋用开水焯好。
    2.勺内放入油，油八成热时下入鱼块炸至金黄色倒在漏勺内。
    3.勺内放底油，油五成热时下入葱、八角、花椒、姜煸炒，呈金黄色时放入鱼块，烹上绍酒，下入酱油、白糖、添上鸡汤，下入冬笋、香菇放旺火上开三分钟，移至慢火半小时，再移旺火上放入味精，将汁焖浓，盛盘时用葱垫度，其他调料拣出不要，将鱼块整齐地码在盘内。冬笋、香菇摆在鱼身上，浇上汁淋上芝麻油，撒上香菜叶即成。
    菜品口感: 汁色红亮，口味鲜香，咸稍甜,使用鸡汤口感更好。

    

    八、五香熏马哈鱼（北回归线）
    原料：马哈鱼750克、五香粉、鲜味料、葱、姜、白糖、茶叶。
    制作方法：1、马哈鱼去掉头尾，片成两片，剔去刺骨。
    2、将净鱼肉入清水泡15分钟，去异味，再用五香粉等调料腌制30分钟。
    3、将腌好的马哈鱼上烤箱，用白糖、茶叶熏烤成熟即成。关键：注意熏烤的时间和温度。[要领提示〕咸鱼要泡淡，在油里要煸透，方能口味一致。

   

    九、马哈鱼炖豆 (美食杰)
    主料:马哈鱼1/2条黄豆50g
    调料:酱油15g 鸡精3g 葱30g 姜5g 米醋3g  精盐适量  白糖5g
    做法:盐腌制的马哈鱼半条切段；黄豆洗净泡3小时；葱、姜、干红椒、大料备好；电饼铛预热后放入鱼段葱段、姜片、大料一起煎，鱼煎到两面微黄；放入泡好的黄豆，倒入酱油；倒入山楂酒、鸡精、白糖、放入一小碗水，开始炖10分钟；待锅里的水炖干黄豆和鱼都变成酱红色时，再出锅前倒入米醋盖锅盖焖3分钟即可装盘。

    

    十、软煎马哈鱼排(MSS下厨房)
　　1. 马哈鱼排，买的时候就是切好的了，所以不用在切了，接下来我们需要做的是把鱼洗净，然后撒上胡椒粉，白酒，盐，腌制,时间大概1个钟头吧。
　　2. 准备蛋液，这里边主要有鸡蛋1个，清水适量，淀粉适量，一点炸鸡粉。
　　3. 热锅放油，然后把腌好的鱼肉沾上蛋液放进锅里煎,注意鱼肉两边的蛋液都要沾均匀.
　　4. 当鱼肉的两面全部煎成金黄色，就可以吃了。

   


　  十一、香煎马哈鱼
    做法：马哈鱼去骨，切成条状。用葱姜，盐，料酒等调料煨一下，入味。沾淀粉，入油锅小火煎至金黄，即可盛盘食用。

   

    十二、生煎马哈鱼 (饭菜网东北菜)
    主料： 鲑鱼 700克鸡胸脯肉 150克 辅料： 鸡蛋清75克 青椒 150克 调料： 味精 2克 黄酒 15克 香油 15克 小葱 10克 淀粉(玉米) 15克 姜 10克 饭菜网
   制作步骤:1. 将马哈鱼（三文鱼）宰杀治净，片取净肉顺着用斜刀法片成0.5 厘米厚的大片；2. 鱼片内加入精盐、味精、黄酒、香油腌渍约30 分钟；3. 将鸡脯肉斩成细茸后，加入蛋清搅匀，再加上适量精盐、味精］绍酒搅拌均匀；4. 用模具把洗净的青椒压成12 个青蛙形；5. 然后把鸡茸酿入青椒里面；6. 勺内放入豆油烧热，加入葱、姜块炝锅取出，把鱼片放人热油勺内，慢火，煎熟出勺码入盘中间；7. 将鸡茸青蛙上屉约蒸3 分钟熟后取出，摆入盘内四周；8. 然后勺内加入鲜汤200毫升烧开，撇净浮沫，加上精盐、味精、黄酒，用调稀的湿淀粉勾芡，浇在鸡茸青蛙上即成。
   制作提示:1. 鱼片必须用调料腌制入味，时间延长更好；2. 煎制用中火，防止外焦内不熟；3. 因有过油煎制过程，需准备大豆油200克。
   功效分类： 补虚养身食谱
   功效:此菜造型美观，技法精致 补虚养身。