好吃的东北菜(马哈鱼子吃法)
           黑土农技网（汇编）2010-4-26
     一、马哈鱼子豆腐(女红网)
    原料：嫩豆腐300克，马哈鱼子10克，南瓜汁100克、鸡汁50克、鸡汤100克、盐3克、白糖4克、鸡油30克、水淀粉30克
    制法：1、嫩豆腐切小块，用水浸泡好，焯水备用。马哈鱼子蒸3分钟后取出备用。2、炒锅内加南瓜汁、鸡汁、鸡汤烧沸，放入焯好水的豆腐，烧5分钟后加盐、白糖调味，用水淀粉勾芡，淋鸡油，撒上蒸好的马哈鱼子即可。

   

     二、凉拌马哈鱼籽
    先把马哈鱼籽用醋泡一会，然后用清水冲净，放上香菜叶和葱丝，加少许盐和味素，拌匀就可以吃了。或者把鱼籽放入盘中,再把洋葱头切成碎沫,加上少许白糖、白醋、味精调拌均匀即可食用。或者洋葱剁碎，加色拉油，茴香切沫，盐适量，和大马哈鱼子拌匀后放入密封罐置入冰箱保温层5-10小时后即可食用，可以直接吃，也可以配面包或薄甜蛋饼，来点柠檬茶很爽的，或配下洋酒也不错。

   

    三、香葱干烧鱼子
    材料：熟马哈鱼子1份，姜5－6片，葱2两（80克）
    调味料：水约1／2杯，生抽2汤匙，糖1又1／2茶匙，麻油、胡椒粉各少许。
    做法：（1）葱去根，洗净，沥干，切段，留用。
   （2）烧热油2汤匙，放入蒸熟鱼子，以中小火，将鱼子煎至两面呈金黄色，待用。
   （3）余下热油，爆香姜片及葱段，浇酒，注放调味料，放入鱼子烩煮片刻至鱼子吸收汁料味及汁略为收干至浓，即可铲起上碟，趁热上桌供食。
    注：鱼子可先蒸熟。

   

    四、双蛋鱼籽(知乐网)
    原料:马哈鱼籽50克、生鸡蛋3个、皮蛋1个。花生油30克、盐10克、味精(鸡精)12克,胡椒粉少许。
    做法:1.鱼籽煮熟捣烂，皮蛋蒸熟去壳切小块。
    2.鸡蛋打散，加入盐、味精(鸡精)、胡椒粉、鱼籽拌匀。
    3.煎锅下底油，放入打散的鸡蛋、鱼籽,再把皮蛋块摆到鸡蛋上，用小火煎透即可。 
   

   五、马哈鱼子蒸蛋(fjccc.com)
   原料：鸡蛋400克,马哈鱼子200克。调料：盐、鸡粉、味精、色拉油各5克，葱花2克，高汤100克，湿淀粉3克。
    制作方法：（１）鸡蛋打入盘内加水150克、盐打匀，放入盘中上笼蒸8分钟取出备用。
  （２）马哈鱼子入沸水中大火汆1分钟，取出控油。
  （３）锅内放入色拉油，烧至七成热时放入葱花小火煸炒出香，拣去葱花后放入高汤中火烧开，入马哈鱼子、鸡粉、味精调味，加湿淀粉勾芡，出锅浇在蒸好的鸡蛋上面。
　  特点：东北菜，色泽鲜艳，软嫩可口。北京东北大自然亚运村店长高级烹调师刘吉福提供。

   

    六、马哈鱼子炒鸡蛋(美食厨房)
    原料：新鲜马哈鱼子、鸡蛋、小米椒、盐、白糖、料酒
    做法：1.先将在鱼子外层的薄膜去除干净，加入一勺盐、一勺料酒拌匀，腌制10分钟；2.鸡蛋打散后，加入一勺料酒、一勺清水拌匀，下油锅中滑炒至蛋液凝固后立即盛出备用；3.将鱼子腌制出的水全部倒掉，炒锅中加入适量油，用小火加热到4成热时，放入鱼子，保持小火慢慢炒出香味，直到鱼子变散，呈颗粒状；4.倒入之前炒好的鸡蛋、小米椒，加入一勺盐、一勺白糖拌匀即可
    注意事项:鱼子外层有薄膜很腥，要去干净，炒熟才不会腥干硬。清洗干净后用少许的料酒就能去腥。鱼子里还含有丰富的油质，加入少许油用小火慢慢炒，使鱼子变酥出香味，之后再放其他配料才不会有腥味。