做辣椒末，秋天东北人几乎家家都做辣椒末。辣椒末的做法很简单，选择新鲜的小辣椒（红色和绿色都行）用水洗净控干，锅中添水放上蒸帘把小辣椒放在蒸帘上烧开水，蒸上几分钟辣椒萎蔫三分熟时即可。辣椒出锅晾凉，剁碎成末，配上一些葱花、香菜，放少许味精、酱油，再用大酱搅拌均匀即可食用（没有大酱用酱油也可）。把做好的辣椒末装在罐子里放在阴凉处，也可以放在冰箱里即食即取，能保质一年有余。辣椒末是东北人过冬不可缺少的一道酱菜美食。