武夷山是一处被保存了12个多世纪的景观。它拥有一系列优秀的考古遗址和遗迹，包括建于公元前1世纪的汉城遗址、大量的寺庙和与公元11世纪产生的朱子理学相关的书院遗址。这里也是中国古代朱子理学的摇篮。作为一种学说，朱子理学曾在东亚和东南亚国家中占据统治地位达很多世纪，并在哲学和政治方面影响了世界很大一部分地区。武夷山山美，岩茶为茶中上品。

武夷山的土壤 《茶经》上记载茶叶的生长环境：“上者生烂石、中者生砾壤、下者生黄土。”武夷山是丹霞地貌，其丰富的矿物质含量令武夷岩茶具有了典型的“岩骨花香”。 反观母树大红袍的生长环境九龙窠，其茶园是古人用石墙围砌客土而成，这里，有着个微生物系统，有一个平衡的自然生态系统。所以土壤养分充足肥沃使茶叶独具岩韵。

一，武夷山肉桂，奇香异质，香气高锐。

武夷肉桂，属乌龙茶类。被发现至今已有一百多年历史。是以肉桂树品种的茶树命名的名茶，成茶外形紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻。肉桂茶其品质优异，性状稳定。是武夷岩茶的当家品种，且被外地广为引种。

在多次国家级名优茶评比中，作为岩茶典型代表参评，均获金奖。九十年代后武夷岩茶跻身于中国十大名茶之列，主要也就是依靠它的奇香异质。出口港澳、东南亚、日本、英国等国家和地区。

　乾隆十六年（1751年）《武夷山志》载：“茶产不一，唯武夷为最，他产性寒，此独温也。其品分岩茶、洲茶。附山为岩，沿溪为洲，岩为上品，洲为次之”。武夷肉桂茶是产于山岩的岩茶，为乌龙茶的上品，品质特点为：味甘泽而香馥郁，没绿茶之苦，无红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。

在武夷茶区，素有“香不过肉桂”的说法。肉桂是“奇香异质”，似桂皮香。第一次喝到肉桂的时候，瞬时就会被那冲天而起的劲气所征服，那种苦中带有焦糖香的独特魅力一下就把喉咙抓住，然后从喉底翻上醇厚的回甘，留韵长久，缠绵不绝。

肉桂，香气高锐的特性，同武夷水仙齐名，撑起武夷山当家花旦之名。武夷肉桂被发现至今才短短的一百年，从一株无名小树变成茶中奇葩，没有办法，名山出名茶，自古就是如此嘛。

肉桂成品的干茶，外观条索紧实卷曲，色泽乌褐或蛙皮青，油亮有细白点，优者常有一层极细白霜，茶汤，独具奶油、花果、桂皮香气;入口醇厚回甘，咽后齿颊留香。之所以将其命名为武夷肉桂，源于肉桂叶片和香气同武夷山中的桂树类似，外观叶状如鸡卵，叶尖细长，叶肉肥厚，众脉明显，蜡质感强，散发出类似的浓郁清香。

岩茶的品种不同、性格就不同，味道也有所差别，但不管是什么品种的岩茶，想要品味出它的精华，都需要恰当的环境和器具，以及恰当的方法。所谓岩韵，并不是那种两三秒就能从舌尖滑走的鲜香，而是以淳厚沉着稳重取胜的味道，有人说是青草的芳香，有人说是岩石的厚重，还有人说那是一种只能意会而不可言传的奇妙感觉。岩韵最早提出的时间实际上是清代，乾隆皇帝在《冬夜煎茶》的诗中提到，他讲气味清和兼骨鲠，那个骨鲠就是我们说的岩韵，韵是东方美学一个很重要的概念，实际上就是喝了岩茶以后言有尽意无穷，引起我们心灵颤动的意念，刻骨铭心的感觉。

岩韵具体表现有香气芬芳馥郁、幽雅、持久、有力度，滋味啜之有骨、厚而醇、润滑甘爽，饮后有齿颊留香的感觉。

茶人独自品茶，实际上是茶人的心在与茶对话，心驰宏宇，神交自然，尽得茶道之神髓。如果两人对饮：邀一知交好友相对品茗，心有灵犀，倾心相谈，此乃人生乐事。大家一起饮茶，天南地北，古今中外，尽在满室清幽，不经意中总在回味人生百味。

在武夷山这个地方，儒家文化宋代以朱熹为代表，朱熹是以茶喻理，他总是说：看甜的东西吃完以后回味是酸的，茶喝起来是苦的，但苦中有甘甜，先苦后甜，这是儒家的文化。

肉桂趣闻

清末，建安县有一位才子名叫蒋蘅，生长在茶乡，爱喝茶，善品茶。他曾写过一篇赞美武夷茶的天资风韵以及其优越的手法，赋予它的姓名和表字，为武夷茶撰写了一谝传记。

武夷山的岩主、茶农、僧道、羽士读了《晚甘侯传》之后，都十分赞赏这篇传记，凡是寺林开设茶宴或评比茶序的斗茶赛会，都会邀请蒋蘅赴茶宴或斗茶赛会，一时成为武夷名人。

一年初夏，蟠龙岩主要给他制作的茶命名，便请蒋蘅来到蟠龙岩，同时还有慧苑寺住持和尚和马枕峰的岩茶主。

主人端出一套品饮乌龙茶的茶具，选取新制蟠龙茶，选用蟠岩的泉水，运用传统的冲泡方法为客人瀹苟。

蒋蘅接过茶盅，一股天然的岩香朴鼻而来。慧苑寺住持接过茶盅也闻到一股浓烈的茶香，便说：“好香的茶，带着自然的茶香气。”主人听后微笑地点点头。

蒋蘅啜咽一口中，顿觉香气辛锐永，口齿清香凉爽。蒋蘅说：“这种茶的品质和武夷茶有所区别。”主人说：“蒋先生的确精到，此茶是从蟠龙岩的奇种选育而成，的确与众不同。”

蒋蘅接着说：“蟠龙茶品质有明显的肉桂香味，而且带有乳味，香气酽郁。”主人恭敬说：“此茶还未定茶名，你品过许多武夷名茶，请给定个名。”

马枕峰茶主说：“就名蟠龙茶。”蒋蘅说：“不，这茶不能以岩名命名，而应以其品质命名，我看叫肉桂较为适合。”蟠龙岩主立即说：“好，肉桂是名贵药材，以肉桂命名，显得此茶这名贵。”

嗣后，蒋蘅在写《茶歌》中说：“奇种天然真味存，木瓜微酽桂微辛。何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论。”赞颂了肉桂的品质。

二，武夷山肉桂茶特点

喜欢武夷岩茶的朋友大概都知道这句“醇不过水仙，香不过肉桂”。

肉桂茶的外形条索匀整卷曲，其外观光泽油润、呈现褐禄色，干茶闻起来有甜香，冲泡后茶汤橙黄清澈，口感甜中带涩，香气辛锐，与香料中的肉桂相似，冲泡六七次仍有余香，这也是它得名的原因所在。至于它的叶底则是绸缎般的匀亮，也有淡绿底红镶边，叶底十分美腻。

【随想】

清代才子袁枚在谈武夷岩茶时，说这茶“上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘，一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。”

他所说的岩茶，十有八九是武夷肉桂。

我常常觉得肉桂也是一种蛮“霸气”的茶，一水入壶，坐杯不须时久，倾汤杯中，那些咄咄逼人的气味立刻就扑面而来，存在感十足。但真正喝起来，又觉得回甘很快、留韵长久，三道四道之后霸气渐渐地淡出，纯美的茶香就渐渐地透入出来了。

三，岩茶中的水仙和肉桂区分。

武夷岩茶中的水仙和肉桂来说，这两种茶叶对于初学者来说是比较难于区分的，我们应该怎么区分呢？

水仙和肉桂是两种知名度比较高的茶叶，如果你只知道其中一种而不认识另外一种的话，也是会被人取笑的。想喝岩茶，水仙和肉桂当然是首选了，既然水仙和肉桂这么有名，我们要怎么辨别它们呢？要辨别水仙和肉桂方法也是比较简单的。

1、水仙茶

水仙茶在武夷岩茶中的历史已经有1000多年，这是一种比较悠久树种，乔木的枝叶比较粗大，它能长成跟大树一样高，叶片比较大，像手掌一样。由于水仙茶树属于乔木系列，它的生长条件很有利。所以它的口味香如兰花、滋味醇厚回甘，它的茶汤色橙黄。武夷山的水仙茶冲泡出来口感既滑又甜、优雅飘逸。这就是岩茶圈中“醇不过水仙”的说法来源。树龄越大的水仙叶片越大，做成茶之后条索越粗，从外形上就能很容易辨别出来。

2、肉桂茶

肉桂茶是在清代的时期才出现的品种，它的香气浓郁、辛锐似桂皮香，滋味醇厚甘爽带刺激性又显得霸气，也正因为肉桂拥有的这种特点，慢慢的让人们喜欢上这样一款霸道的岩茶。它与水仙的乔木茶树不同，它的叶片更加狭长、细小。肉桂茶在具有武夷岩茶的传统口感特征外，更是以持久的香味成为岩茶中的“新贵族”。由于肉桂茶的持久香气，就有了“香不过肉桂”的美名。

肉桂茶作为灌木茶，因为品种的缘故，叶片细小，做成茶后条索细长。从外形上就也是能容易辨别出来。

其实，水仙和肉桂这两种茶区分是比较容易的，它们的茶树不同，水仙是乔木，而肉桂是灌木，所以它们的叶片大小不同，水仙是大叶片，肉桂是小叶片这样就容易区分了。从香气来说，水仙和肉桂的香气也是不同，香气中含有兰花香，浓而醇的则是水仙；而肉桂的香气锐而浓，带着一股辛烈味。通过两种个性鲜明的对比，就会清楚区分这两种茶叶的种类了。

图一为水仙，图二为肉桂。

3，肉桂和水仙主要滋味特征

肉桂、水仙，作为武夷岩茶的两大当家品种。

前者，香气高锐，以香气占优，独具微微辛辣的桂皮香味；后者，滋味醇厚，以味扬名。

前者，辛锐、刺激、霸道；后者，柔顺、低调、内敛。

前者，似威武阳刚的男人；后者，淡定温柔的女子。

此两者，一阳一阴、一刚一柔、一张扬一沉静、一霸气一温顺，互为补充。

极强的中华文化特征，万事万物讲究平衡调和，满足着不同的岩茶爱好者

四，茶叶自从茶树上被分离后，茶叶就经历了日晒、手摇、指揉、火焙等重重考验，直到被沸水冲淋浸泡出金黄澄亮的茶汤。当我们端起茶盏，观色闻香赏味时，茶的一段新生命也随即展开。由鲜叶到干茶，再到茶汤，最终成叶底，这是茶的轮回。拈杯闻香，香气馥郁优雅，随着升起的茶烟，徐徐萦绕。衔盏啜茶，甘滑醇厚的茶汤，淌过舌面，涓涓入喉，继而渐渐生津，如汩汩清泉，漫流石上，一派清旷爽朗。添水续泡，茶色悦目，茶香悦鼻，茶味悦口，进而茶韵悦心，渐入佳境。

好茶不易，上好的武夷岩茶更是经过茶人的无数汗水，所以，最终所制来的岩茶才能如此受世人喜欢。

五，武夷岩茶的分类标准。

岩茶有按产区分类的方式，比如正岩、半岩、洲茶等，也有按树种分类的方式，如肉桂、水仙等。还有将山场和品种结合起来的说法，如马头岩肉桂、牛栏坑肉桂等，即俗称的“马肉”、“牛肉”。

首先从“树种”而言，武夷岩茶主要分为: 武夷山大红袍、武夷岩茶肉桂、武夷岩茶水仙和名丛、奇种五大品类。参考国家标准（GB/T18745-2005)

比如水仙和肉桂是不同的树种所产的茶叶，即使同样是牛栏坑产的水仙和肉桂，也是两种不同的岩茶。武夷岩茶品种分类（简化版本）：

武夷岩茶不同品种的关系是？

看完上图也许有朋友会问，那这几种岩茶是一直以来都有的，并且呈并列关系吗？答案是并不是，简图只供了解目前的分类。它们出现的时间是有先后的。

武夷岩茶品种主要分群体种繁殖系与无性繁殖系，在这五大类之中，除了奇种、大红袍中的母树大红袍为群体种繁殖系，其余几乎为无性繁殖品种。

奇种：为武夷山内世代流传生长的有性繁殖群体茶树品种，当地人称为菜茶；经长期自然杂交，演变并选育出许多优良单株，被称为名丛。也就是说，奇种是武夷名丛之母。

肉桂：据《崇安县新志》载，在清代就有其名。该品种茶最早也是武夷慧苑的一个名丛（另一说原产是在马枕峰），后经无性繁殖繁育。

大红袍：母树大红袍现今是已停止采摘，而纯种大红袍是由母树大红袍剪枝试验繁育成功的，市面上还有很多味道佳的商品化拼配大红袍乃是肉桂、水仙等品种拼配而成的。

水仙：是外来品种，始于清道光年间，据考证，其最早发源于福建省建阳市。

早在一千年前，建阳、建瓯一带就有“水仙”这种茶树，但人工栽培是300多年前开始的。现武夷山的吴三地及三坑两涧还分布着一些百年老丛，尤以竹窠、慧苑等的老丛水仙品质最好。

正如前文所说，除了按树种分类之外，岩茶还有其他的命名分类方式。

岩茶的其他命名方式

1、山场+品种

当你品尝武夷岩茶中“肉桂”或“水仙”等任意一款，你会发现同样叫“水仙”，可以喝到不同的味道。

这是因为即使是同一个树种，因其生长的环境（山场）不同，所成品质口感也会不同，为了以示个中区别，其品名也就细化为“山场+品种”。

于是就诞生了茶友们经常听到的“马头岩肉桂”、“牛栏坑肉桂”、“慧苑坑水仙”、“大坑口水仙”……

武夷山著名的山场有：

位于武夷山核心景区地点的慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧、水帘洞、九龙窠、竹窠、鬼洞、天心岩、三仰峰等等。

武夷山风景区九十九岩、七十二峰、三十六洞，几乎都有山场，而这些核心景区的景点山场，所产的茶品名，通常都会是“山场名+品种名”。因山场众多，本文就不一一列举了。

2、依据不同的品种性状而命名

除上述所列的，容易从字面理解的命名方式之外，岩茶中还有许多想象力天马行空的“花名”，比如下文这些……

武夷岩茶216种

著名的名丛、单丛名录

铁罗汉 素心兰 醉西施 白月桂 正太仑

水葫芦 夜来香 金狮子 红月桂 瓜子红

醉贵妃 赛文旦 正雪梨 巡山猴 绿蒂梅

正碧梅 过山龙 醉海棠 醉毛猴 金丁香

仙人掌 桃红梅 正碧桃 瓜子金 吕洞宾

白雪梨 并蒂兰 正芍药 正瑞香 绿芙蓉

白杜鹃 付独占 碧桃仁 正玉兰 白麝香

白吊兰 绿莺歌 金观音 正蔷薇 月月桂

红孩儿 白奇兰 粉红梅 金柳条 绿牡丹

正黄龙 绿独占 罗汉松 白瑞香 正肉桂

石乳香 正毛猴 正珊瑚 水金钱 莲子心

苦 瓜 石中玉 不知春 万年红 正木瓜

万年青 石观音 水金龟 正梅占 四方竹

满树香 奇兰香 虎耳草 一枝香 龙须草

金钱草 观音竹 月上香 八步香 四季香

英雄草 千里香 满山香 灵芝草 叶下红

满地红 满红红 太阳菊 渊明菊 精神草

日日红 半畔药 老来红 状元红 沉香草

东璃菊 凤尾草 蟹爪菊 水沙莲 午时莲

佛手莲 千层莲 八角莲 瓶中梅 岭上梅

出墙梅 庆阳兰 莺爪兰 石吊兰 四季兰

金蝴蝶 金玉蟾 金石斛 金英子 金不换

玉狮子 麒 麟 玉莲环 红梅裳 红鸡冠

红绣球 鸡爪黄 玉孩儿 绿芙蓉 大桂林

水中蒲 绿菖莆 水中仙 老君眉 老来娇

老翁须 点点金 向日葵 剪春罗 剪秋罗

国公鞭 蟾宫桂 孔雀尾 万年松 关公眉

马尾素 七宝塔 珍珠球 叶下青 人参果

石莲子 吊金龟 双凤冠 威灵仙 过江龙

佛手柑 双如意 提金钗 小玉桂 一枝香

一叶金 翠花娇 蓝田玉 洛阳锦 节节青

王母桃 花藻石 紫金冠 石钟乳 隐士笔

同心结 竹叶青 洞宾剑 天明冬 不老丹

马蹄金 五经魁 芭蕉绿 西园柳 虞美人

夹竹桃 香茗涩 天南星 小桃仁 云南碧

絮柳条 梧桐子 宋玉树 步步娇 笑牡丹

莲花笺 夜明珠 绣花针 观音掌 紫金绽

名橄榄 紫木笔 迎春柳 野蔷薇 山上臻

醉和合 还魂草 胭脂米 醉小仙 白苍兰

白豆蔻 十八草 墨斗笔 白杜鹃 白玉梅

金紫燕 赛花齿 赛羚羊 赛珠琪 赛玉枕

赛络阳 出林素 玉如意 玉美人 正水枝

正玉盏 正斑竹 正玛瑙 正参须 正荔枝

正松罗 正白毫 正紫锦 正长春 正束香

正琉璃 坠柳条 正浮萍 正银光 正唐树

正荆棘 正罗衣 正棋楠 红豆蔻 玉兔耳

岩中兰 七宝丹 五彩冠 白玉霜 向东葵

海龙角 倒叶柳 蕃芙蓉 初伏兰 向天梅

玉堂春 虎爪红 月月红 正青苔 正白果

正凤尾 正萱草 正桑草 正竹兰 正玉菊

大夫板 万年木 君子竹 紫荆树 千年矮

九品莲 金锁匙 水杨梅 水底月 月中仙

四季竹 忘忧草 正唐梅 玉女掌

总而言之，武夷岩茶作为乌龙茶中的翘楚，具体细类实在太多，新朋友也许会觉得眼花缭乱，选择困难。其实只需观其大略，选择几种自己感兴趣的品种入手便可。深入了解后，再品尝其他种类。

武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。武夷山不独以山水之奇而奇，更以茶产之奇而奇。自古名山出好茶，武夷山也不例外。著名的武夷岩茶就生自绝壁岩谷之中。而唐代诗人徐寅有诗赞武夷茶曰:“臻山川秀气所钟，品具岩骨花香之胜。”当地茶农，利用岩、凹、石隙、石缝，岩边砌筑石岸，构筑“盆载式茶园”。做到岩岩有茶，非岩不茶。岩茶因而得名。

武夷岩茶，正是因为其茶树的生长环境独一无二，得天独厚，所以茶的质量上很有保障，并且岩茶都有一种独特的韵味，被喜爱岩茶的茶人，称为“岩骨花香”。也正是因为生产岩茶的优越地理位置，独特的生长环境，优秀的品质，稀少的产量，岩茶在国内众多茶品中成为了佼佼者，被众多茶人追捧和喜爱。

六，武夷山主要的岩茶商品

大红袍

武夷山大红袍是武夷岩茶的代表，武夷岩茶之王，甚至成为武夷岩茶的代名词。兰花香高而持久，“岩韵”明显。

母树大红袍：位于武夷山景区九龙窠内的6株茶树。自2006年起，停止采摘“大红袍”母树茶叶纯种大红袍：指母树大红袍中无性繁殖栽培后，基本性状与母本完全一致，单独采制加工而成的大红袍。近年来，奇丹由茶学专家组公认为纯种大红袍。商品大红袍: 根据大红袍的特点拼配而成，做到“香幽、水厚、韵足、回味好”是大红袍拼配的整体原则，市面上能买到、喝到的绝大部分是这一种。

•肉桂

武夷山传统茶叶品种。武夷肉桂是以肉桂品种的茶树命名的，外形紧结呈青褐色，最大的特点是香气辛锐持久。比较著名的有“牛肉”和“马肉”，即牛栏坑肉桂和马头岩肉桂。

水仙

武夷山传统茶叶品种。武夷水仙也是以水仙品种的茶树命名的。水仙常常和肉桂作为比较，素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚。

名丛

名丛指的是那些自然品质优异，具有独特风格的茶树单丛。名丛是从大量“菜茶”品种中经过长期选育而成，具有典型的岩韵特征，在市面上有较高的声誉。现今武夷岩茶中有四大名丛：铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天腰。

岩茶的产区

按国家标准文件来讲，岩茶产地范围包括东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。

正岩是最核心的产区，意味着绝佳的山场环境和极高的茶叶品质，但正岩和半岩的细节划分一直有小小的争议，没必要钻牛角尖。

正岩茶

武夷山市旅游风景区内三坑两涧（慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧、悟源涧）、马头岩、九龙窠、慧苑岩、天心岩、马头岩、竹窠、三仰峰、水帘洞、鬼洞等核心产区。

半岩茶：

除核心景区外周边的景区，青狮岩、碧石岩、莲花峰、狮子口以及九曲溪一带。

洲地：崇阳溪、黄柏溪以及靠武夷岩两岸的茶园。