Fierce Whiskers

Fierce Whiskers酒厂位于美国德克萨斯州Austin（奥斯汀）市的中心地带，由两位德克萨斯人Tri Vo和Tim Penney创立，于2021年9月正式开业，主要生产波本威士忌、黑麦威士忌和单一麦芽威士忌。

Tri Vo和Tim Penney是德克萨斯州Austin威士忌界的新玩家，他们在2015年购买了机场附近一块六英亩的土地后开始在奥斯汀市开设第二家持牌酿酒厂的项目。酒厂的建设始于2018年，威士忌蒸馏生产于 2020 年 9 月开始，并于10月填充第一桶原酒开始熟成。

酒厂名称的灵感来自美国第19任总统Rutherford B Hayes在1849年的一句话，他说：“Austin是一个不起眼的村庄，寄予厚望……满是出院的‘游侠’……各种服装……fierce whiskers（凶猛的胡须），游戏，而且四面八方都喝得非常多。”

Fierce Whiskers在绿地上开发，包括一个生产设施、熟成仓库、品酒室、室外露台和大草坪。酒厂大楼配备了碾磨、糖化、发酵和蒸馏生产设施，熟成大楼是德克萨斯州第一座此类建筑，专为该州的气候而设计。

酒厂使用玉米、黑麦、小麦和麦芽大麦的组合作为原料，大部分原材料来自当地农民，用过的粮食被赠给当地畜牧业者用作饲料。同样，用于该过程的水是奥斯汀市的标准自来水，城市下方的石灰岩为水中提供了一些很好的矿物质和元素。经过糖化、发酵过程后，使用一个有趣的混合罐式蒸馏器进行蒸馏，这个大底座的形状像一个普通的铜罐蒸馏器，但它上面有一个五室蒸馏塔，有助于提高蒸馏过程的原酒含量和效率。在生产中，创始人致力于创造他们所谓的“得克萨斯紧切”，在这种方法中，他们丢弃了更大比例的蒸馏物的头部和尾部，以去除异味，更喜欢精确地切割酒心以进行熟成。此外，Fierce Whiskers从ISC采购白橡木桶，确保在生产过程中利用可持续采伐的每一寸原木。仓库正在慢慢填满，容量为5600桶。在储藏室安装大型百叶窗，金属板条可以打开、关闭或设置成一定角度以捕捉和引导风，从而对德克萨斯州顽固的气候进行一些创造性的控制。

Fierce Whiskers在品酒室生产朗姆酒、杜松子酒和“龙舌兰酒”，所有这些都不需要熟成。在2023年推出一款名为“Contradiction”的杜松子酒，未陈酿版本被称为“Contra”，而陈酿版本被命名为“Diction”。但他们推出的“旗舰”烈酒却并非如此：黑麦、波本威士忌和单一麦芽威士忌，蒸馏后的原酒被放入橡木桶中，然后滚入他们最先进的熟成仓库。

酒厂地址：5333 Fleming Ct，Austin，TX 78744，United States

水源：城市自来水

酒厂拥有者：Tri Vo和Tim Penney

设备：1个Vendome糖化罐（mash tun），10个开放式发酵罐（Fermentor）；

1个Vendome Copper and Brass Works铜制混合罐式蒸馏器

生产能力：约1,000桶

网址：www.fiercewhiskers.com

建立时间：2021年

Tri Vo

Tim Penney