Dornoch

Dornoch酒厂位于苏格兰高地Dornoch城堡酒店，由Thomson兄弟Simon和Philip将一座19世纪的消防站改造而成，于2017年2月正式开业，主要产品包括威士忌，以及杜松子酒、朗姆酒。

最初的Dornoch城堡建于15世纪末，是主教Robert Stewart于1557年为他的内甥Sutherland伯爵而建，负责保护高地地区路德教会的财产。该城堡最终于1922年转入私人所有，并于1947年重新装修。Colin和Ros Thompson 与他们的儿子Simon、Philip一起在2000年收购了这个场所，并很快建立了Dornoch城堡作为威士忌酒店的声誉。

Simon和Philip兄弟在家庭酒吧后面工作，开始收集威士忌，并建立了Dornoch现在令人羡慕的收藏品。早年在Dornoch城堡，Thompson兄弟爱上了20世纪60年代以前的苏格兰威士忌，开始把库存的威士忌以“Simon & Philip Thompson”品牌装瓶自己的表达，并逐渐发展出在城堡场地建立自己的酒厂的想法。

2015年，他们获得了规划许可，将之前仅用于垃圾存储的古老消防站改造成一个小酒厂，经过一场成功的众筹活动，来自世界各地的200名威士忌爱好者深入支持让古老的蒸馏方式复活的理念。2016年圣诞节前开始进行蒸馏测试，之后的2017年2月第一批威士忌原酒被制作并放置在木桶中成熟。2022年酒厂团队搬进了位于Dornoch车站广场的新“全球总部”大楼，并公开了扩大蒸馏业务的计划，在Dornoch的一个直接命名为“Dornoch南部”的地方建造一个新的酒厂。2022年底提交规划申请，最后在2023年9月获得了规划许可，开始创建可持续的碳中和的酿酒厂，并希望通过游客中心、品尝室以及新酒厂，巩固Dornoch作为世界级威士忌目的地的地位。

Dornoch的新制威士忌原酒被装入各种木桶中成熟，包括首次填充波本桶、雪利桶，以及独立装瓶后剩下的一系列补充木桶。

酒厂地址：Castle Street，IV25 3 SD Dornoch，Scotland

水源：Mains via ceramic beaded filters

酒厂拥有者：Dornoch Distillery Company

设备：1个300公斤semi-lauter糖化槽（mash tun）；7个东欧橡木制发酵槽（wash back）；1个600升烈酒蒸馏器（Spirits Still）；1个1,000升酒汁蒸馏器（Wash Still）；1个来自荷兰的2,000升蒸馏器生产杜松子酒酒和其他烈酒

生产能力：30 000升

网址：www.dornochdistillery.com

建立时间：2016年

Simon Thompson

Philip Thompson

大事记

1557年

主教Robert Stewart为他的内甥Sutherland伯爵建成Dornoch城堡

1947年

这座城堡变成了一个旅店

2000年

Dornoch城堡被Colin和Ros Thompson收购

2015年

将旧的消防站转换为酒厂的规划被许可

2016年

10月，生产第一批杜松子酒

2017年

1月，生产第一批威士忌原酒

2月，酒厂正式开业

2020年

发布第一款单一麦芽威士忌装瓶

2022年

10月，提交新酒厂规划申请

2023年

9月，获得新酒厂规划许可