5Nines

5Nines Distilling位于南澳大利亚州风景如画的Adelaide山的Greenhill庄园，由David Pearse和Steven Griguol创立于2016年，是一家小批量酒厂，专门生产手工制作的单一麦芽威士忌、杜松子酒和其他优质烈酒。

两位老朋友，David Pearce和Stevan Grigoul，一次塔斯马尼亚的双家庭旅行点燃了他们对蒸馏的热情。虽然两人都来自不同的工作背景，但只有一个激情 — 创造完美的烈酒，5Nines - 99.999%完美度，他们团结在“99.999”的旗帜下，这象征着他们总是努力做得更好，努力追求完美。David Pearce（IT架构师）为企业带来了技术方面的东西，Steven Grigoul（橱柜制造商、建筑商、金属雕塑创作者）为酿酒厂增添了艺术和金属元素。

在朋友的帮助下，他们自己设计和建造了一个1000升的小批量铜罐式蒸馏器，专门设计为威士忌提供独特的风味。还将一个不锈钢桶改装成一个醪糟桶，让他们完全控制酿造过程。他们运用在工程、设计和工艺方面的独特才能，在小规模的操作中，仔细监控酿造、蒸馏和酒精成熟过程的各个方面的质量控制。

5Nines的单一麦芽威士忌主要由当地麦芽大麦制成，其中一部分用南澳大利亚泥炭烟熏，为威士忌带来更深的味道。开始使用的是Joe White Maltings的pilsner麦芽，后来与专业麦芽商Yorke Premium建立了关系。麦芽大麦在5Nines进行研磨和浸泡，然后糖化、发酵和蒸馏直至填充入桶成熟都在酒厂内部完成。

从酒厂成立开始，就一直小心翼翼地将威士忌放在精选的高级木桶中陈酿。雪利桶来自西班牙（Sherry）或澳大利亚（Apera），通常为优质法国橡木桶；波本桶来自两个美国酒厂，由美国橡木制成；波特桶来自葡萄牙（Port）或南澳大利亚（Australian Fortied）葡萄酒厂，主要是法国橡木，但偶尔也有西班牙或美国橡木；红葡萄酒桶之前在南澳大利亚的酿酒厂生产世界上最好的Shiraz葡萄酒，使用法国和美国橡木。

David Pearse和Steven Griguol

酒厂地址：PO Box 1058，Uraidla SA 5142，Australia

酒厂拥有者：David Pearse和Steven Griguol

设备：1个不锈钢醪糟桶；1个1,000升铜罐式蒸馏器

网址：5ninesdistilling.com.au

建立时间：2016年

大事记

2016年

David Pearse和Steven Griguol创立5Nines Distilling

2020年

8月，发布首款单一麦芽威士忌 - Vatted-Lightly Peated

8月，发布两款单桶威士忌，分别熟成于tawny桶和波本桶

2021年

1月，发布3款限量版单桶威士忌，分别熟成于雪利桶、Pinot桶和Liquiur Frontignac桶

10月，发布Tawny Port特别版威士忌