Kythe酒厂将复兴高地单一麦芽的“老派”风格

2023年4月，苏格兰珀斯郡建设中的Kythe酒厂宣布，计划以“老派”风格生产单一麦芽威士忌，传统威士忌生产方法将使用传统的麦芽糖化液、燃木蒸馏和蠕虫桶冷凝器。

Kythe酒厂由威士忌专业人士和爱好者Jonny McMillan、Aaron Chan和Angus MacRaild创立，他们表示这将是一款“老式、真正传统的”高地苏格兰威士忌。该项目的支持者包括Berry Bros & Rudd的Ronnie Cox，他是一位45年的威士忌行业资深人士，将担任Kythe的名誉品牌总监。

Kythe酒厂的名字取自苏格兰盖尔语，意思是展示或证明，目前正在开发中，计划于2024年底开始生产威士忌，预计每年生产50000升原酒，足以装满大约250桶。

酿酒厂团队计划与当地农民合作，寻找大麦的遗产和酿造品种。酿酒厂设备将包括一个一吨重的醪糟桶、七个木制发酵槽（旨在促进两周或更长时间的定期发酵），以及一个木制发酵液蒸馏器和一个电加热蒸馏器 - 两者都配有蜗杆槽冷凝器。木材燃烧的使用 — 使用可持续来源和风干的原木 — 意味着Kythe的碳排放量将比使用煤油锅炉的类似规模的酒厂低约94%。

Angus MacRaild说：“虽然我经常对当代苏格兰威士忌的质量和方向持批评态度，但我不相信简单地持批评态度。我一直想制作威士忌，把我的想法付诸实践，量入为出，创造一种有魅力的、非常特别的‘老式’单一麦芽。在我看来，当涉及到苏格兰单一麦芽时，效率是性格的敌人，有了Kythe，我们可以开始测试这一点，并成为一场不断发展的运动的一部分，这场运动正在改变苏格兰单一麦芽威士忌的发展方向。”

陈冯富珍领导着香港一个威士忌爱好者联盟，支持这家酿酒厂，他说：“在过去10年里，香港的威士忌爱好者在苏格兰威士忌文化方面追赶得很快。我们已经成立了专门的威士忌酒吧、威士忌零售商、进出口商和独立装瓶商。这个难题的最后一块是我们要帮助在苏格兰创建一家威士忌蒸馏厂——Kythe就是那家蒸馏厂。”

苏格兰Kythe酒厂创始人Jonny McMillan、Aaron Chan和Angus MacRaild