Kymsee

Kymsee威士忌酒厂位于“巴伐利亚海” –Chiemsee（基姆湖）东岸，坐落在一家旅馆内，由Oliver Lange创立，将巴伐利亚传统与苏格兰生活方式和独创性相结合，自2012年以来一直在生产高品质的单一麦芽威士忌。

这里是Tiroler Ache河的所在地，这条河流是欧洲最大的内陆三角洲最纯净的山区河流之一，流入Chiemsee，紧邻Achendelta自然保护区及其原始苔藓区和毗邻的沼泽地。

Oliver Lange于1982年开始在特劳恩施泰因的Schnitzlbaumer啤酒厂接受培训，当时该啤酒厂仍在生产麦芽。他对此很着迷，从那以后一直在试验大麦麦芽。同时他还在Weihenstephan学习酿造，这些让他获得了非常广泛的理论和实践财富，非常宝贵的经验。

在这座房子里，非常高效且美观地容纳了底层的餐厅、厨房、啤酒厂和酿酒厂。该建筑由酿酒大师Oliver Lange于1994年建造，在那里创办了一家旅馆，配备有近100年历史的旅馆家具，同时创立Chiemseebräu啤酒厂（每年 130 升）投入运营，这是慕尼黑和萨尔茨堡之间同类啤酒厂中最小的一家。因为巴伐利亚州直到2018年才允许遣散酒厂加工粉状物质用于蒸馏，Oliver Lange在1998 年碰巧遇到了一位当地联系人，他有一个旧的粉状物质蒸馏许可证和一个60升的蒸馏器，必须在短时间内进行生产，以免他的权限到期。为此，Oliver立即制作了轻微跳跃的博克啤酒并将其蒸馏，并发现生白兰地的味道非常棒。然而，又花了将近 14 年的时间才实现了他甜美的麦芽风格，他与妻子Evi还开发了一系列产品，包括麦芽和啤酒烈酒，直到2012年，来自 Markdorf的专业公司Holstein在此安装了一座300升的蒸馏器 – 头盔和柱子的罐子的混合体，并于2012年夏末开始生产 Kymsee威士忌。从麦汁制备的第一个生产步骤到瓶子的装瓶和贴标，一切都在同一个屋檐下进行。

Kymsee是基姆湖(Lake Chiemsee) 的拼写，已有500多年的历史。Kym是凯尔特语中大水的意思，以及凯尔特语中的uiske beata，后来发展成为uiskie和威士忌的名称，显示了巴伐利亚、苏格兰和爱尔兰根源之间的相似之处。

该酒厂使用的深色大麦酿造麦芽由来自Allgäu的一家小型家庭经营的巴伐利亚麦芽厂提供，其大麦来自莱赫河谷。使用来自 Steinweiher泉水的优质水来酿造威士忌，该泉水新鲜且自然纯净，无需经过处理即可直接使用。发酵始终使用新鲜且活性的底部发酵酵母进行，发酵时间是平时的3倍，这种复杂但更温和的过程基本上会产生更少的高级基础醇，因此蒸馏过程会产生更精细的结果，有利于香气。获得的原酒储存在所谓的短期195升美国白橡木桶中，这些桶以前只用于短暂地一次完成波本威士忌。

酒厂地址：Gewerbestrasse 1，D-83355 Grabenstätt，Germany

水源：Steinweiher泉水

酒厂拥有者：Oliver Lange

设备：1个1,000升发酵桶（wash back），1个300升Holstein蒸馏器

网址：kymsee-whisky.de

建立时间：2012年

大事记

1994年

Oliver Lange创立Chiemseebräu 啤酒厂

2012年

建立Kymsee威士忌酒厂