La Roche aux Fées

La Roche aux Fées酒厂位于法国布列塔尼的Ille-et-Vilaine，由Henri & Gonny EVERTS于2010年建立，是La braserie Sainte Colombe的一部分。

酒厂的名字来自不远处的一座令人印象深刻的纪念碑 - La Roche-aux-Fées，是一个长19.50米、宽6米、高4米的支石墓，其建造时间可追溯到新石器时代，它是用每块重达40吨的石头建造的，组成它的片岩巨石来自周围几公里。

在开始蒸馏之前，两位创始人已经在啤酒领域享有盛誉。Gonny是自精酿啤酒厂复兴以来，法国第一位女性酿酒大师。1996年夏天，Sainte Colombe啤酒厂在这两位啤酒爱好者的意愿下诞生。除了完美掌握酿造技术外，酿酒厂还使用两种当地培植的酵母进行四到五天的顶级发酵，自然和生态方法、有机麦芽、未经过滤和未经高温消毒的啤酒是该啤酒厂独特的特性。

创始人在2010年开始与当地蒸馏厂合作进行首次蒸馏，之后到2015年，蒸馏一直委托进行。但在2015年，La Roche aux Fées购买了一个位于南特的Charles COYAC（1895 年创建）于1950年代制造的蒸馏器后，开始自行蒸馏。

对于该酒厂来说，风土的重要性体现在威士忌生产的另外两个阶段。一方面，在发酵过程中，因为大麦麦芽和小麦的混合物通过酒厂培养的酿造酵母进行4天的顶部发酵。另一方面，在蒸馏方面：Coyac 蒸馏器（一种最初用于蒸馏苹果酒的机器），完美地体现了当地蒸馏的传统和技术。

La Roche aux Fées的威士忌原酒填充入Sauternes葡萄酒桶，Monbazillac桶，波本桶和啤酒桶，在两个独立的酒窖中熟成，1号酒窖建在蓝色片岩上，是半地下的，相当潮湿；2号酒窖是酒厂附近的一个地窖，相当干燥。

酒厂目前主要产品是Roc'Elf（熟成5至6年）单一麦芽威士忌，以及Ki Gwenn系列：白黑麦酒、小麦、黑小麦和大麦烈酒，布列塔尼bretonne威士忌利口酒。

酒厂地址：La Landelle，35134 Sainte-Colombe，France

酒厂拥有者：Henri & Gonny EVERTS

设备：1个Charles COYAC蒸馏器

生产能力：1,000升

网址：brasserie-sainte-colombe.com

建立时间：2010(2015)年

大事记

1996年

7月，Henri & Gonny EVERTS创立Sainte Colombe啤酒厂

2002年

啤酒厂产能提高到1,000升

2006年

11月，聘请第一位酿酒师：来自“Ty Bierzh”的Pierrick CLAVIER

2008年

11月，象征性的一步：第1000次酿造啤酒

2010年

与当地蒸馏厂合作进行首次蒸馏

建立Distillerie La Roche aux Fées

2015年

购买Charles COYAC蒸馏器，开始自行蒸馏

2020年

1月，开始在Corps-Nuds建造新啤酒厂

啤酒厂搬迁至Corps-Nuds