Annandale酒厂的苏格兰威士忌成熟了！

一个世纪是多么的不同。这是1918年，Annandale酒厂，一个历史悠久的Johnnie Walker生产基地，刚刚生产了它的最后一滴威士忌原酒。早在1836年，这家酒厂就开始衰败，然后被遗弃。距离英国边境仅10英里左右的安Annandale，曾经是一个方便的调和用岛屿区威士忌的来源，但随着其他路线的开通，它被遗忘了。这家酒厂很快将被拆散并出售，其蒸馏器被运到斯佩赛，一个凄凉的场景。

直到David Thomson和Teresa Church出现，2007年，这对夫妇买下了破败的酒厂，所有的建筑和森林都破碎了，杂草丛生。Thomson在附近的Dumfries长大，在对单一麦芽的热情和感官科学背景的鼓舞下，开始了修复工程。

2018年，他们不仅完成了这项耗资1400万英镑的庞大项目，而且第一批发布的威士忌就是合法的苏格兰威士忌。2014年11月2日至12月31日期间生产的烈酒已装瓶并准备好品尝。

这个项目真正吸引人的地方是Thomson 和Church几乎在修复项目开始之前就设计了他们想要的威士忌。早在1989年，他们就成立了MMR研究公司，一家感官品牌、包装和产品开发咨询公司。他们已经着手开发Annandale——威士忌的风格、品牌，甚至是酿酒厂本身——从他们多年来完善的分析、消费者洞察的角度出发。对于酒厂老板来说，这是一种不寻常的方法，首先决定最终的风味。

他们根据一个复杂的风味图概念，它描绘了现有的单一麦芽品牌和表达方式（如：Cardhu, Aberlour, Glenmorangie, Glenfiddich, Lagavulin, Ardbeg），而不仅仅是对香味（香草、糖果、果园水果、烟熏食品等）的影响。但感官感知（友好、舒适、真实、独特、支配）。从这一点上，他发现了一个缺口，一个是友好的、自由的表达，另一个是有力的、严肃的、与众不同的表达。

“这两者之间应该保持一致的是‘Annandale性格’，并倾向于在两者之间建立一种水果般的共性，然后我们必须设计一种能制造二者平衡的工厂。”Thomson说。

在Annandale，会得到每月一次的泥炭（45ppm）和无泥炭麦芽，允许分离整个过程。这里有一个容量为2.5吨的糖化槽，可以产生12,000升的酒汁（Thomson的背景是谷物化学家，在这里很有用）。六个俄勒冈州松木制成的发酵槽接管了生产（发酵时间：62 - 66小时；同时使用了酵素和Mauri酵母菌株）。Thomson说：“在我们继续研究三种仍然存在的酵母之前，有一种酵母的混合物是不寻常的。”

无论是泥炭还是无泥炭麦芽，第一次蒸馏都发生在同一个12,000升的酒汁蒸馏器中；但是还有两个相同的4,000升烈酒蒸馏器和boil球，在那里分开，都有各自独立的接收器。

熟成呢？所有前波本酒桶，其中一些剃光，熏烤和重新烧焦桶均有良好的措施。一小部分仍留在Annandale，但酿酒厂的产能已经超出了其仓库规模，大多数只能在别处贮存。但目前正在制定计划，在酿酒厂庭院附近建造一个容量为20000桶的仓库。Thomson预计：“一年之内，一切都应该回到现场。”

    装瓶，Thomson关注的是当地的历史人物，这些人物的真实性和可信度都很高，但可以通过具有国际相关性的方式讲述故事，‘Man O’ Sword’ 被选中附加在重复的酒款表达。与此同时，当地的苏格兰民族诗人Robert Burns给起了名字‘Sword’ and ‘Words’，恰好是字谜，在更广泛的年度营销中发挥作用，这两个都是单桶装瓶。Thomson和威士忌顾问Gordon Steele博士以及Annandale的酒桶专家James Rogerson一起选择合适的原桶威士忌进行装瓶。