Penderyn

    1990年代后期，在威尔士山谷小镇的酒吧里，一群朋友在聊天时讨论到了一个多世纪前就在威尔士建立的第一个威士忌酒厂，他们梦想创造一种威士忌，就像威尔士的黄金一样纯洁和珍贵。

朋友们在Brecon Beacons山国家公园南端的历史村落Penderyn找到了一个建立酒厂的位置，因为这里有天然新鲜泉水的供应。他们在这里安装了一个独特的铜质单一罐式蒸馏器（single-pot still），由19世纪伟大的科学家Michael Faraday的后代David Faraday博士设计。到2013年，酒厂拥有了1对单一罐式蒸馏器；2014年，又订制了一对苏格兰风格的“lantern”蒸馏器，尝试蒸馏新的威士忌。

    Penderyn威士忌于2004年3月1日St. David's Day（圣大卫日，威尔士的国庆日）由HRH Prince Charles发布。凭借灵感、勤奋、关注细节、最好的大麦、专家蒸馏师和最好的美国波本橡木桶，Penderyn威士忌迅速赢得了世界范围内的声誉，并赢得了几项大奖。

    酒厂每一步蒸馏出的原酒平滑柔和而精细，具有极大的复杂性和深度，而且还去除了许多不希望出现的化学化合物——这是传统锅式蒸馏釜系统所不能达到的。蒸馏出的原酒酒精度高达92% abv，几乎不受化合物的影响，这在木桶中的熟成过程中变得至关重要。然后原酒在烧焦的橡木桶中熟成，烧焦的过程主要是为了除去一些不希望出现的化学成分，使用桶主要是建立有复杂性、风味和深度的威士忌。

    Penderyn的标准系列采用波本酒桶成熟，波本桶主要来自田纳西和肯塔基酒厂，如：Buffalo Trace和Evan Williams酒厂。然后使用葡萄牙Madeira桶、西班牙干Oloroso Sherry桶和前泥炭版苏格兰威士忌酒桶过桶熟成。

    Penderyn威士忌家族有一个异常烟熏成员Penderyn Celt，继Myth和Legend之后，发布了第3个版本Dragon Series。

除威士忌外，酒厂还生产Brecon杜松子酒，Five伏特加和一种名为Merlin的奶油利口酒。

酒厂地址：Pontpren, CF44 0SX Penderyn, United Kingdom

水源：Brecon Beacons泉水

酒厂拥有者：The Welsh Whisky Company

设备：1对单一罐式蒸馏器（single-pot still）；1对苏格兰风格的“lantern”蒸馏器；6个不锈钢发酵罐（每个容量为10,000升）

生产能力：300 000 升

网址：welsh-whisky.co.uk

建立时间：2000年

大事记

公元4世纪

考古学证明整个威尔士都有小的蒸馏器在运行

1705年

Evan William的家族在Pembrokeshire的Dale有一个酿酒厂，之后他们移民到新世界，Evan是肯塔基州波本威士忌工业的创始人

1889年

Welsh威士忌酒厂在北威尔士Bala的Frongoch开业

1903年

Frongoch的酒厂关门，这座大楼后来成为德国战俘集中营，1916年成为爱尔兰共和国囚犯的监狱

1915年

威尔士出生的英国首相David Lloyd George提出关于威士忌的立法，这有助于创造一个“高级”的威士忌业务

2000年

The Welsh Whisky Company成立，并建立Penderyn酒厂

2004年

3月1日，由威尔士王子殿下Prince Charles发布Penderyn单一麦芽威士忌

2005年

3月1日，Penderyn威士忌在伦敦推出

11月9日，Penderyn威士忌在美国纽约推出

2007年

10月1日，发布Merlyn, Brecon FIVE伏特加和Brecon“ Special Reserve”杜松子酒

2008年

6月，游客中心向公众开放

2013年

3月，新的Faraday复制蒸馏器和罐式蒸馏器安装

2016年

5月，新的Penderyn酒厂在Swansea’s Copper Quarter（铜业集团）公布

12月，显示销售额创纪录的一年