[转载]折饼（zhebing）_悠悠淇水魏巍太行

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[转载]折饼（zhebing）

(2023-12-08 22:47:48)

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分类：秘方小吃

原文地址：折饼（zhebing）作者：陌上青禾

现如今城里的美食是一个接着一个，当然，这些城里的美食都是高大上的，动不动就是多少多少的高价，不知道大家是否还记得小时候在农村有吃过的美食呢，没有高价，没有高大上，但是味道却是让人回味无穷的！

折饼，亦名摊米花。过去是城乡人民逢年过节必备的食品，折饼起源于山西静乐。在晋商时代，主要是商人在路上的干粮。俗名"黄儿"将硬黄米加少量黄豆、玉米磨成粗面，以温开水和软，置热炕发酵，加适量碱、少量糖，搅成糊状，舀入黄儿 (中间微高，周围较低，边沿有凹沟的圆形铸品)，以温火烙制，只烙一面，待熟，将饼折成半圆形，故名折饼。色泽金黄，松软多孔，香甜适口。

折饼是用硬黄米磨成的面粉制成的。一次烙制很多，食用时蒸烤均可，为百姓冬季或过年之必备食品。在晋西北、晋东南和吕梁的传承更为广泛。折饼是农家专门为春节储备的最能体现“年年有余”的主食之一，农家要从腊月一直吃到来年的二月二以后。

折饼中间可加肉馅、菜馅（为了纪念古人流传的特色，通常是不会去选择加馅）是晋西北农村的一种吃法，味道鲜美，百吃不厌。是粗粮中的美味。折饼有养胃，活血，降低胆固醇，以及预防老年黄斑等特殊功效并且含有大量的维生素E和钙。适合现代人当早餐或晚餐食用。有着丰富的营养价值。

现在，生活虽然富裕了，白面和大米成为日常主食，但晋西北广大农村过春节仍然保持了摊折饼的传统风俗。折饼作为主食的调剂，为老百姓的饮食增添了花样，被老百姓宠爱有加。

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