丝瓜是夏季蔬菜，进入三伏天，正是菱丝瓜大量上市之时，脆嫩爽甜，非常地好吃。菱丝瓜，又叫有棱丝瓜，也叫广东丝瓜、粤丝瓜，潮汕人叫做角瓜。区别于圆丝瓜，角瓜外形细长，表面有数条棱线，瓜皮显得粗糙而有角质层。

角瓜含有大量的膳食纤维，碳水化合物，少量蛋白质及脂类物质、胡萝卜素，以及不少维生素和丰富的矿物质元素，具有不错的营养价值。中医认为，角瓜性寒、味甘，有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功效。

角瓜的选择与圆丝瓜一样，新鲜的水分含量高，手感比较紧实，弹性较好。用手捏一下，如果很软、很空，说明水分流失过多，不是存放久了就是太老了，口感特差。还有，角瓜与圆丝瓜一样，含有一种生物碱糖苷。新鲜的丝瓜中含量极少，不影响食用。但如果储存不当，导致丝瓜变质，生物碱糖苷的含量会大大增加，就会影响健康，会引起肠胃不适，导致中毒。

丝瓜常见的烹调方式有炒、焖、煮三种，角瓜水分少，口感更加爽脆，更适合快手小炒。常见的菜式有炒虾仁、炒肉片、炒炸肉皮，或者清炒亦可。炒角瓜，火候是关键，掌控得好，吃起来爽脆鲜甜，还有清热解毒的作用，可以给身体降降火。

烹炒这道快手菜，主要的食材有菱丝瓜、海虾、炸肉皮和葱。角瓜削皮与圆丝瓜不完全一样，无须将皮层完全削干净，只是削去棱角，刮去外层角膜，稍微留点皮，才会显得酥脆爽口。切角瓜，可以用滾刀法，也可以对半切开，再斜切成一片片，洗净沥干待用。配菜的炸肉皮要预先泡发，海虾要剥壳，去头留尾。首先，用葱段爆香，加入炸肉皮和虾仁翻炒至将熟时，再放入角瓜，热火快炒至变色变软，稍微加点清水，加入蚝油和鸡精调味，即可起锅食用。