从春节前，冬笋上市开始，一直到现在，整整吃了快三个月的竹笋。如今清明已过，吃春笋的季节快结束了。
      所以，我叫老婆再买几次春笋来当菜吃，不然要等到明年了。
      中国人吃笋的记载，距今已有三千多年的历史。《诗经》云：“其肴维何？炮鳌鲜鱼；其蔌维何？维笋及蒲”。
      将竹笋与美味的鱼虾鳖蟹并列，可见此物鲜美至极。难怪苏轼说：“不可一日无此君”。
      竹笋一年四季都有，但论口感，当属冬笋和春笋最佳。冬笋产量低，刚上市时，一斤要卖到整十块钱。居家过日子还真的吃不起。
      大年三十晚上，闽北家家户户的一碗笋燕是必不可少的年夜菜。切笋丝可是我的拿手活。卤笋片也是可口的下酒莱。
      到了大量出春笋时，笋价就开始下迭了。所谓春笋是指破土的竹笋，一般在三月份清明前后出笋，所以叫春笋。
      春笋较冬笋粗纤维含量更多，口感更粗糙一些。适合小火炖过之后食用。春笋较细长一些，毛多，外表呈深褐色。个头也比冬笋要肥大一些。
      新鲜的春笋比冬笋的可食用部分更多，春笋可吃到2/3的笋肉。而冬笋只有1/3的笋肉，其它都是硬邦邦的笋头。
      虽然春笋的水分含量高，但是当它从被泥土中挖出来后，会迅速老化而丧失鲜嫩口感。所以春笋越放越老，要赶紧吃。 
      因为竹笋离体后，笋体中的纤维素含量增加，开始木质化。笋体中的含水量降低，营养成分减少，笋体开始变硬，可食部分变少，口感也变差。这就是为什么在烹饪时，笋头要切下来一部分的原因。
      因此，春笋以质地鲜嫩，颜色为玉兰色为最佳。颜色越浅，口感越嫩。笋节与笋节之间的节距越近越好。而且需要注意的是，烹饪前再剥笋衣，保留其鲜嫩。
      我生活的闽北是出笋的地方。当我们做知青时，整个冬季的日子对我们来说就是好日子。吃菜的问题就不用发愁了。
      我们通常用春笋来做腌笃鲜、油焖笋和糟菜炒笋这三道莱。做腌笃鲜时要加入咸猪肉。做油焖笋要放很多油。所以老表们说知青烧的笋比他们好吃。
      我们烧的最多的还是糟菜煮笋。油放多多的，很好下饭。但是光靠吃春笋，饭量变得很大。肚子很容易饿。而且烹饪不当的话，用油和酱油太多了，都不宜过分贪吃。否则会闹肚子。

      不系舟 Non-moored boat
         延平梅山坡“府学书斋”