沟帮子熏鸡始于清光绪年间，已经有近百年历史，是辽宁省北镇市沟帮子镇传统名产，是中华老字号、辽宁省非物质文化遗产，沟帮子熏鸡以其悠久的历史，独特的制作方法，鲜美的味道而被大众所熟知。 

据传说，沟帮子熏鸡创始人名叫刘世忠，刘世忠原籍安徽，其在安徽老家一直以售卖熏鸡谋生，光绪二十五年，刘世忠逃荒从安徽来到辽宁，落户到锦州北镇县沟帮子街，就是现在的沟帮子镇，到了沟帮子镇以后，其重操旧业，继续以售卖熏鸡为业，为了使熏鸡的味道更鲜美更好吃，他反复研究改进、并在当地老中医的指点下，在熏鸡中增加了调味药品，并对加工工艺、材料配方进行了精心改进，使熏鸡质量明显提高，“熏鸡刘”的名号也传遍了辽西大地。到了20世纪二三十年代，加工沟帮子熏鸡的厂家已经增加到十几家，其中又以齐、杜、孙、马、张等几个厂家的熏鸡最为著名。 

经过多年的积攒，反复熬制的煮鸡原汤味道鲜美，制作出来的熏鸡色泽明亮，口感极好，肉质细而不腻，很有嚼劲，食客赞不绝口，因为味道鲜美，口味独特，省内的很多客商都慕名前来采购，极大的提高了沟帮子熏鸡的知名度。 

沟帮子熏鸡的制作过程十分精细，共有十六道工序，其中包括选鸡、检疫、宰杀、整形、原汤煮、熏烤等。经过选鸡、检疫、宰杀后，煮之前，要先对鸡进行整形，鸡在经过整形后，先置于添加好调料的老汤中略加浸泡，然后放入锅中慢火煮二小时，熟时放盐，煮至烂而连丝时出锅，随后立即趁热熏烤，先刷上一层香油，再放入带有铁子的锅中，锅底烧至微红时投入白糖， 将锅盖严，两分钟后将鸡翻动一次再盖严，经二、三分钟即可熏好。沟帮子熏鸡在煮鸡配料上非常讲究，除了采用原味老汤，还要添加二十几种调料，坚持使用传统的白糖熏烤，与此同时，还必须做到三准：一是投盐量要准，咸淡适宜；二是火候把握要准，人不离锅；三是投料要准，保持味道鲜香。沟帮子熏鸡之所以获得一致好评，主要在于选料精心，配料精良，制作精细。沟帮子熏鸡必须选用一年生公鸡，因为一年生的公鸡一是肉质鲜嫩，二是则味道鲜美。而母鸡体内脂肪太多，吃起来会感到腻口。 

现今，沟帮子熏鸡不仅在市场拓展上发展迅速，更是屡屡获奖，陆续被评为辽宁礼物，辽宁省非物质文化遗产，中华老字号等。