甘蔗是温带和热带农作物，通常在秋天10月左右就成熟了，成熟期较长，从10月到次年的3月。甘蔗甘甜多汁，很多人都喜欢吃，甘蔗也可以酿酒，味道奇特，世界六大蒸馏酒的朗姆酒就是以甘蔗作为酿酒原料，甘蔗酒的做法一起来了解吧。甘蔗酒原材料为甘蔗，经破碎、发酵及后期储藏而得到。据我国史料记载，最早在公元前100年我国便开始酿造甘蔗酒，一直延续了2000多年。

酿制方法  

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1、选择新鲜且成熟的甘蔗，因为甘蔗本身带有毒素，等到成熟才消失。除去叶子后，将甘蔗用清水清洗干净，沥干水分后备用。

2、将沥干水分的甘蔗榨汁，甘蔗原汁倒入消毒过的发酵罐。

3、甘蔗本身含糖量较高，无需额外添加白糖。将甘蔗汁称重，按照每10斤发酵汁0.8~1两的比例加入果酒曲，然后搅拌均匀。

4、这时开始发酵，瓶子在发酵期间不能完全封闭，否则容易出现爆罐。发酵罐口处盖一个干净的东西，防止异物落入瓶中。

5、发酵期间要每天搅拌发酵醪液，但次数不易过多，搅拌次数过多容易感染杂菌。

6、发酵7至10天左右，当发酵醪液开始澄清，没有气泡产生，这时发酵就基本结束了，将发酵醪液中的果渣捞出，用纱布将甘蔗酒过滤出来。

7、这时的甘蔗酒中含有不少杂质，需要在阴凉处静置几天，使杂质自然沉淀。几天后把中上层的澄清酒液倒入干净的酒瓶中。

8、酿好的甘蔗酒，可以使用巴氏灭菌的方法进行灭菌，避免其二次发酵。